М'ясна тарілка
Інші назви: Charcuterie board, М'ясна нарізка, М'ясне асорті, Дошка шаркютері, Тарілка шаркютері
М'ясна тарілка — нарізка сиров'ялених м'ясних делікатесів, як-от окостів і ковбас, яку подають із хлібом, сиром чи фруктами; консорціуми радять, як нарізати й за якої температури подавати.
М'ясна тарілка (charcuterie board, також м'ясна нарізка, шаркютері) — нарізка сиров'ялених м'ясних делікатесів, яку подають із хлібом та іншими доповненнями. Офіційного визначення в неї немає, тож усе нижче — поради консорціумів виробників і правила харчової безпеки: як нарізати, коли дістати м'ясо з холодильника і скільки охолоджена їжа може стояти на столі.
Основа тарілки — Сиров'ялені окости й лопатки та Сиров'ялені ковбаси: Прошуто ді Парма, Prosciutto di San Daniele, Хамон іберико, Салямі. Ширший вибір зібрано на сторінці М'ясні делікатеси.
Консорціум Прошуто ді Парма описує класичну закуску як три-чотири скибки з італійськими сирами й хлібом. До шинки там радять свіжий інжир або диню, а також стиглу грушу, папаю, ананас, ківі; з вин — білі. Смугу жиру на скибці зрізати не треба: вона врівноважує смак і текстуру.
Хамон іберико іспанська асоціація ASICI радить різати тонко й рівно, 2–3 мм, коли в кімнаті 20–24 °C, а їсти при 24 °C і класти на просту білу тарілку. Парму ріжуть тонко, як папір. Консорціум San Daniele додає: на слайсері скибки виходять чистішими, якщо шинку спершу охолодити, а першу скибку після перерви краще відкласти.
Скільки чекати після холодильника? Тут поради різняться. Нарізану Парму виймають приблизно за 15 хвилин до подачі, лотки San Daniele відкривають за 5–10 хвилин. А з вакуумним хамоном іберико все інакше: дістаньте його щонайменше за 2 години, на мить занурте упаковку в теплу воду й відкрийте за 30 хвилин до подачі.
Уряд Великої Британії в порадах для бізнесу дозволяє тримати охолоджену їжу поза холодильником до 4 годин, після чого її викидають; якщо минуло менше, її можна повернути в холод. У спеку Агентство харчових стандартів радить не лишати їжу на столі довше двох годин. Ці правила стосуються охолодженої готової їжі загалом; чи підпадають під них сиров'ялений окіст або ціла суха ковбаса, джерела не кажуть, а консорціуми ліміту часу на тарілці не називають.
Із залишками теж є правила. Відкриту упаковку нарізаної Парми щільно загорніть і з'їжте за 3 дні. Скибки San Daniele, нарізані на прилавку, тримайте при +1…+7 °C і з'їжте протягом 12 годин.
Чому це важливо для вас? Кожен продукт на тарілці має свою температуру подачі, від 15 хвилин поза холодильником для Парми до двох годин для хамону.
Факти
| Лінійка дому | Сиров'ялені окости (Парма, San Daniele, хамон іберико) і ковбаси (салямі) |
|---|---|
| Відруб | Хамон іберико — скибки 2–3 мм; Парма — тонко, як папір |
| Температура | Хамон іберико: різати при 20–24 °C, їсти при 24 °C; нарізку зберігати при +1…+7 °C |
| Тривалість | Охолоджена їжа поза холодильником до 4 год, у спеку до 2 год (уряд Великої Британії) |
Як пов’язано з темою «М'ясні делікатеси»
М'ясна тарілка → вид → 🥓 М'ясні делікатеси
Зв’язки
- Що містить
- Хамон, Салямі (Salami), Прошуто ді Парма (Prosciutto di Parma), Рієт (Rillettes)
- Входить до
- 🥓 М'ясні делікатеси
- У інших темах
- 🧀 Сир, 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🫒 Оливки, 🍯 Мед, 🍷 Херес
Часті запитання
Що покласти на м'ясне асорті (м'ясну тарілку)?
Сиров'ялені окости й ковбаси, наприклад Прошуто ді Парма, San Daniele, хамон іберико, салямі. Консорціум Парми радить до шинки італійські сири, хліб, інжир, диню чи грушу.
Якої товщини нарізати хамон для тарілки?
Хамон іберико асоціація ASICI радить різати рівними скибками 2–3 мм при 20–24 °C у приміщенні. Парму ріжуть тонко, як папір.
Скільки м'ясна тарілка може стояти на столі?
Уряд Великої Британії дозволяє охолодженій їжі бути поза холодильником до 4 годин, у спеку — до 2. Для сиров'яленого окосту окремого ліміту джерела не дають.
Яке вино подати до м'ясної тарілки з Пармою?
Консорціум Прошуто ді Парма пише, що шинка чудово смакує з білими винами.
Чи правда, що в'ялене м'ясо треба виймати з холодильника щонайменше за годину?
Залежить від продукту. Нарізану Парму — за 15 хвилин, лотки San Daniele відкривають за 5–10 хвилин, а вакуумний хамон іберико виймають щонайменше за 2 години.
Що далі прочитати
- 🧀 Сир — Молочний продукт зі згустку казеїну; у ЄС у середньому близько 7 кг молока на 1 кг сиру. Сотні сортів, 272 назви в реєстрі ЄС.
- Салямі (Salami) — Салямі — сиров'ялена ковбаса з подрібненої свинини, твердого шпику, солі й спецій, яку не варять: вона дозріває завдяки бродінню та сушінню тижнями чи місяцями й має рубіновий розріз із цятками жиру.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- Прошуто ді Парма (Prosciutto di Parma) — Прошуто ді Парма — італійський сирий окіст із захищеною назвою PDO, виготовлений лише з ноги важких італійських свиней і морської солі та витриманий щонайменше 14 місяців на пагорбах на південь від Парми.
- 🍷 Херес — Захищене вино з району Херес-де-ла-Фронтера в Андалусії, витримане в дубових бочках за системою солера; міцність від 14 до 22 %.
Схожі
Джерела
- Consorzio del Prosciutto di Parma, press kit (2025)
- Consorzio del Prosciutto di San Daniele, instructions for use
- GOV.UK: Food hygiene for your business, chilling and freezing
- GOV.UK: Food safety in a heatwave, advice for consumers
- ASICI, dossier de prensa 2023