Aufschnittplatte
Auch bekannt als: Wurstplatte, Schinkenplatte, Charcuterie-Platte, Fleischplatte
Eine Aufschnittplatte ist eine Platte mit aufgeschnittenen Rohschinken und Rohwürsten, serviert mit Brot, Käse oder Obst; Erzeugerkonsortien geben Hinweise zum Schneiden und zur Serviertemperatur.
Eine Aufschnittplatte (auch Wurstplatte, Schinkenplatte) ist eine Platte mit dünn geschnittenen Fleischspezialitäten, serviert mit Brot und anderen Beilagen. Eine offizielle Definition gibt es nicht, deshalb stammt alles Folgende von Erzeugergemeinschaften und aus den Regeln der Lebensmittelsicherheit: wie man schneidet, wann man das Fleisch aus dem Kühlschrank nimmt und wie lange gekühlte Ware auf dem Tisch stehen darf.
Die Basis der Platte bilden Rohschinken und Schulterschinken und Rohwurst: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Jamón ibérico, Salami. Eine breitere Auswahl finden Sie auf der Seite Fleischdelikatessen.
Das Konsortium des Prosciutto di Parma beschreibt als klassisches Antipasto drei oder vier Scheiben mit italienischem Käse und Brot. Zum Schinken empfiehlt es frische Feigen oder Melone, außerdem reife Birnen, Papaya, Ananas oder Kiwi, dazu Weißweine. Den Fettrand an der Scheibe müssen Sie nicht abschneiden: Er gleicht Geschmack und Textur aus.
Der spanische Verband ASICI rät, Ibérico-Schinken dünn und gleichmäßig zu schneiden, 2–3 mm, bei 20–24 °C Raumtemperatur, ihn bei 24 °C zu essen und auf einem schlichten weißen Teller zu servieren. Parma wird hauchdünn geschnitten. Das Konsortium von San Daniele ergänzt, dass Maschinenscheiben sauberer werden, wenn der Schinken zuvor gekühlt wurde, und dass man die erste Scheibe nach einer Pause am besten beiseitelegt.
Wie lange soll Fleisch nach dem Kühlschrank warten? Die Ratschläge gehen auseinander. Vorgeschnittener Parma kommt etwa 15 Minuten vor dem Servieren heraus, San-Daniele-Schalen werden 5–10 Minuten vorher geöffnet. Vakuumverpackter Ibérico-Schinken ist ein Fall für sich: Er kommt mindestens 2 Stunden vorher heraus, die Packung wird kurz in warmes Wasser getaucht und 30 Minuten vor dem Servieren geöffnet.
Die Richtlinien der britischen Regierung für Betriebe erlauben gekühlte Lebensmittel bis zu 4 Stunden außerhalb des Kühlschranks, danach müssen sie weggeworfen werden; ist weniger Zeit vergangen, dürfen sie zurück in die Kälte. Bei Hitze rät die Food Standards Agency, Essen nicht länger als zwei Stunden draußen zu lassen. Diese Regeln gelten für gekühlte, verzehrfertige Lebensmittel im Allgemeinen; ob luftgetrockneter Schinken oder eine ganze Rohwurst dazu zählt, sagen die Quellen nicht, und die Konsortien nennen kein Zeitlimit für den Teller.
Auch für Reste gibt es Regeln. Eine geöffnete Packung geschnittenen Parma wickeln Sie wieder ein und essen sie innerhalb von 3 Tagen. San Daniele, an der Theke geschnitten, hält sich bei +1 bis +7 °C 12 Stunden.
Warum das für Sie wichtig ist: Jedes Produkt auf der Platte hat seine eigene Serviertemperatur, von 15 Minuten außerhalb des Kühlschranks bei Parma bis zu zwei Stunden bei Jamón.
Fakten
| Linie des Hauses | Rohschinken (Parma, San Daniele, Ibérico) und Rohwurst (Salami) |
|---|---|
| Teilstück | Ibérico-Schinken in 2–3-mm-Scheiben; Parma hauchdünn |
| Temperatur | Ibérico-Schinken: bei 20–24 °C schneiden, bei 24 °C essen; Aufgeschnittenes bei +1 bis +7 °C halten |
| Dauer | Gekühlte Lebensmittel bis zu 4 h außerhalb des Kühlschranks, bei Hitze bis zu 2 h (britische Regierung) |
Wie es mit dem Thema „Schinken, Salami & Wurstspezialitäten“ zusammenhängt
Aufschnittplatte → Art von → 🥓 Fleischdelikatessen
Verbindungen
- Was es enthält
- Jamón, Salami, Prosciutto di Parma, Rillettes
- Gehört zu
- 🥓 Fleischdelikatessen
- In anderen Themen
- 🧀 Käse, 🧀 Parmesan, 🫒 Oliven, 🍯 Honig, 🍷 Sherry
Häufige Fragen
Was kommt auf eine Wurstplatte (Aufschnittplatte)?
Rohschinken und Rohwurst wie Prosciutto di Parma, San Daniele, Ibérico-Schinken und Salami. Das Parma-Konsortium empfiehlt zum Schinken italienischen Käse, Brot, Feigen, Melone oder Birnen.
Wie dünn sollte Schinken für die Platte geschnitten werden?
ASICI rät zu gleichmäßigen Scheiben Ibérico-Schinken von 2–3 mm, geschnitten bei 20–24 °C Raumtemperatur. Parma wird hauchdünn geschnitten.
Wie lange darf eine Aufschnittplatte draußen stehen?
Die Richtlinien der britischen Regierung erlauben gekühlte Lebensmittel bis zu 4 Stunden außerhalb des Kühlschranks, bei Hitze 2. Für luftgetrockneten Schinken nennen die Quellen keine eigene Grenze.
Welcher Wein passt zu einer Platte mit Parmaschinken?
Das Konsortium des Prosciutto di Parma sagt, der Schinken passe ausgezeichnet zu Weißweinen.
Stimmt es, dass Rohwurst und Schinken mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank müssen?
Das hängt vom Produkt ab. Geschnittener Parma braucht etwa 15 Minuten, San-Daniele-Schalen 5–10 Minuten, vakuumverpackter Ibérico-Schinken kommt mindestens 2 Stunden vorher heraus.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🫒 Oliven — Früchte des Ölbaums: Man presst sie zu Öl oder legt sie ein und isst sie als Tafeloliven.
- 🧀 Parmesan — Hartkäse Parmigiano Reggiano aus der Emilia-Romagna und Teilen der Lombardei, reift ab 12 Monaten.
- 🍷 Sherry — Geschützter Wein aus dem Gebiet um Jerez de la Frontera in Andalusien, im Solera-System in Eichenfässern gereift; 14 bis 22 % Alkohol.
- Rillettes — Rillettes sind Schweine- oder Geflügelfleisch, langsam in Fett gegart, bis es in Fasern zerfällt, und unter Fett abgefüllt; Rillettes de Tours ist seit 2013 eine geschützte geografische Angabe der EU.
- 🍯 Honig — Honig ist der süße Stoff, den Bienen aus Blütennektar oder Honigtau herstellen und in den Waben reifen lassen; in der EU darf nur das Erzeugnis der Honigbiene Honig heißen.
Ähnliches
Quellen
- Consorzio del Prosciutto di Parma, press kit (2025)
- Consorzio del Prosciutto di San Daniele, instructions for use
- GOV.UK: Food hygiene for your business, chilling and freezing
- GOV.UK: Food safety in a heatwave, advice for consumers
- ASICI, dossier de prensa 2023