🍷 Херес

Херес — кріплене вино з району Херес в Андалусії, на півдні Іспанії. До вина додають виноградний спирт, тому воно міцніше за звичайне. Зазвичай у хересі 15–22% алкоголю. Буває сухим або солодким.

Головний сорт — паломіно, з нього роблять сухі вина. Для солодких беруть педро хіменес. Особливість хересу — витримка за системою солера: бочки стоять рядами, і вино з верхніх рядів поступово переходить у нижні, змішуючись зі старим. Так смак лишається рівним з року в рік. Деякі вина дозрівають під плівкою дріжджів, яку називають флор. Так виходить фіно, світлий і сухий херес. Олоросо дозріває з доступом повітря і темніший, а амонтільядо перебуває між ними.

Херес пов’язаний з іспанським вином і з кріпленим вином загалом. Його п’ють як аперитив, подають до тапас, горіхів і сиру. Солодкі види п’ють до десерту. Відкриту пляшку фіно краще випити за кілька днів.