Tabla de embutidos
También conocido como: Tabla de charcutería, Tabla de curados, Tabla de jamón y embutidos
Una tabla de embutidos es una bandeja de jamón curado y embutidos en lonchas servida con pan, queso o fruta; los consorcios productores aconsejan cómo cortarlos y a qué temperatura servirlos.
Una tabla de embutidos (también tabla de charcutería, tabla de curados) es una bandeja de curados cárnicos en lonchas, servida con pan y otros acompañamientos. No tiene definición oficial, así que todo lo que sigue viene de consorcios de productores y de las normas de seguridad alimentaria: cómo cortar, cuándo sacar la carne de la nevera y cuánto tiempo puede estar un alimento refrigerado sobre la mesa.
La base de la tabla son los Jamones y paletas curados y los Embutidos curados: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, jamón ibérico, Salami. Una selección más amplia se reúne en la página Curados cárnicos.
El consorcio del Prosciutto di Parma describe un antipasto clásico: tres o cuatro lonchas con quesos italianos y pan. Con el jamón sugiere higos frescos o melón, además de peras maduras, papaya, piña o kiwi, y vinos blancos para beber. No hace falta quitar la tira de grasa de la loncha: equilibra el sabor y la textura.
La asociación española ASICI aconseja cortar el jamón ibérico fino y uniforme, de 2–3 mm, con la sala a 20–24 °C, comerlo a 24 °C y servirlo en un plato blanco liso. El Parma se corta finísimo, como papel. El consorcio de San Daniele añade que las lonchas a máquina salen más limpias si el jamón se enfría antes, y que conviene apartar la primera loncha tras una pausa.
¿Cuánto debe esperar la carne tras la nevera? Los consejos varían. El Parma ya cortado sale unos 15 minutos antes de servir, y las bandejas de San Daniele se abren 5–10 minutos antes. El jamón ibérico envasado al vacío es otra historia: se saca al menos 2 horas antes, se sumerge brevemente el envase en agua templada y se abre 30 minutos antes de servir.
La guía del gobierno británico para empresas permite tener alimentos refrigerados fuera de la nevera hasta 4 horas, y después hay que tirarlos; si ha pasado menos tiempo, pueden volver al frío. Con calor, la Food Standards Agency aconseja no dejar la comida fuera más de dos horas. Estas reglas valen para alimentos refrigerados listos para consumir en general; las fuentes no dicen si cuentan un jamón curado o un embutido curado entero, y los consorcios no dan límite de tiempo en el plato.
Los sobrantes también tienen reglas. Vuelve a envolver un paquete abierto de Parma en lonchas y cómelo en 3 días. El San Daniele cortado en mostrador se guarda de +1 a +7 °C y se come en 12 horas.
Por qué te importa: cada producto de la tabla tiene su propia temperatura de servicio, de 15 minutos fuera de la nevera para el Parma a dos horas para el jamón.
Datos
| Gama de la casa | Jamones curados (Parma, San Daniele, ibérico) y embutidos (salami) |
|---|---|
| Corte | Jamón ibérico en lonchas de 2–3 mm; Parma finísimo |
| Temperatura | Jamón ibérico: cortar a 20–24 °C, comer a 24 °C; conservar el loncheado de +1 a +7 °C |
| Duración | Alimentos refrigerados fuera de la nevera hasta 4 h, hasta 2 h con calor (gobierno británico) |
Cómo se relaciona con el tema «Embutidos y jamones»
Tabla de embutidos → tipo de → 🥓 Curados cárnicos
Relaciones
- Qué contiene
- Jamón, Salami, Prosciutto di Parma, Rillettes
- Forma parte de
- 🥓 Curados cárnicos
- En otros temas
- 🧀 Queso, 🧀 Parmesano, 🫒 Aceitunas, 🍯 Miel, 🍷 Jerez
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una tabla de charcutería?
Jamones y embutidos curados como Prosciutto di Parma, San Daniele, jamón ibérico y salami. El consorcio de Parma sugiere con el jamón quesos italianos, pan, higos, melón o peras.
¿Cómo de fino hay que cortar el jamón para una tabla?
ASICI aconseja lonchas uniformes de 2–3 mm para el jamón ibérico, cortadas con la sala a 20–24 °C. El Parma se corta finísimo, como papel.
¿Cuánto tiempo puede estar una tabla de embutidos fuera?
La guía del gobierno británico permite tener alimentos refrigerados fuera de la nevera hasta 4 horas, 2 con calor. Las fuentes no dan un límite aparte para el jamón curado.
¿Qué vino va con una tabla de jamón de Parma?
El consorcio del Prosciutto di Parma dice que el jamón va muy bien con vinos blancos.
¿Es cierto que el embutido curado hay que sacarlo de la nevera al menos una hora antes de servir?
Depende del producto. El Parma en lonchas necesita unos 15 minutos, las bandejas de San Daniele 5–10 minutos, y el jamón ibérico envasado al vacío sale al menos 2 horas antes.
Qué leer después
- 🧀 Queso — Producto lácteo de cuajada de caseína; en la UE, unos 7 kg de leche por 1 kg de queso de media. Cientos de variedades, 272 nombres en el registro.
- 🧀 Parmesano — Queso duro Parmigiano Reggiano de Emilia-Romaña y parte de Lombardía; madura 12 meses como mínimo.
- 🍷 Jerez — Vino protegido de la zona de Jerez de la Frontera, en Andalucía, criado en botas de roble por el sistema de solera; graduación del 14 al 22 %.
- Rillettes — Las rillettes son carne de cerdo o de ave cocinada lentamente en grasa hasta deshacerse en fibras y envasada bajo grasa; las Rillettes de Tours son indicación geográfica protegida de la UE desde 2013.
- 🫒 Aceitunas — Frutos del olivo que se prensan para hacer aceite o se aliñan y se comen como aceitunas de mesa.
Similares
Fuentes
- Consorzio del Prosciutto di Parma, press kit (2025)
- Consorzio del Prosciutto di San Daniele, instructions for use
- GOV.UK: Food hygiene for your business, chilling and freezing
- GOV.UK: Food safety in a heatwave, advice for consumers
- ASICI, dossier de prensa 2023