Macarrão de trigo
Também conhecido como: macarrão de farinha de trigo
O macarrão de trigo é feito de farinha de trigo, água e sal: com a água alcalina kansui fica amarelo e elástico, como o ramen, e sem ela fica branco e macio, como o udon e o somen.
O macarrão de trigo é macarrão feito de farinha de trigo, água e sal. Divide-se em dois ramos: o alcalino, amassado com a água alcalina kansui, e o comum, sem álcali. Ao primeiro ramo pertencem o ramen, o chūka soba e o tanmen; ao segundo, o udon, o hiyamugi, o somen e o kishimen achatado.
As regras japonesas descrevem isso de forma muito simples. O udon fresco é farinha de trigo amassada com água e cortada em tiras. O macarrão chinês, chūka men, é farinha de trigo amassada com kansui. No macarrão seco sem álcali, o nome depende da espessura: 1,7 mm ou mais é udon, de 1,3 a 1,7 mm hiyamugi, menos de 1,3 mm somen.
É o álcali que deixa o macarrão de ramen amarelo e elástico, enquanto o udon, feito sem ele, continua branco e macio.
Por que isso importa para você. Todo macarrão de trigo contém glúten. A cor amarela não significa que o macarrão contenha ovo: procure kansui ou os carbonatos E500 e E501 nos ingredientes.
Factos
| Matéria-prima | Farinha de trigo, água, sal; kansui para o macarrão alcalino |
|---|---|
| Base legal | Regras japonesas de rotulagem de macarrão seco e fresco |
O que inclui
Como se liga ao tema «Macarrão oriental (noodles)»
Macarrão de trigo → tipo de → 🍜 Macarrão oriental
Conexões
- Feito de
- Farinha de trigo
- O que se faz com ele
- Chicken Ramen, Top Ramen, Demae Iccho, Maruchan Ramen, Maruchan Instant Lunch, Maruchan Yakisoba, Maggi 2-Minute Noodles, Maggi Atta Noodles, Knorr Noodles, Indomie Mi Goreng, Indomie Chicken Flavour
- Faz parte de
- 🍜 Macarrão oriental
- Noutros temas
- 🌾 Trigo mole
Perguntas frequentes
O que é macarrão de trigo?
Macarrão feito de farinha de trigo, água e sal. Pode ser alcalino, feito com kansui como o ramen, ou comum, como o udon, o hiyamugi e o somen.
Como o macarrão de ramen difere do udon?
O macarrão de ramen é amassado com a água alcalina kansui, por isso é amarelo e elástico. O udon é só farinha de trigo e água, branco e macio.
Por que o macarrão de ramen é amarelo?
Por causa do álcali: as flavonas naturais da farinha de trigo ficam amarelas em pH alcalino. Portanto, a cor amarela vem do kansui, não necessariamente do ovo.
Quanto kansui vai na massa?
Os pesquisadores indicam de 0,5 a 1,7 % do peso da farinha; uma receita usa 1 g de kansui e 1,75 g de sal para cada 100 g de farinha.
É verdade que macarrão amarelo é sempre macarrão de ovo?
Não. O macarrão alcalino ganha a cor amarela das flavonas da farinha, que ficam amarelas em pH alcalino depois que o kansui é adicionado. O ovo nem sempre está entre os ingredientes.
O que ler a seguir
- Maruchan Ramen — Maruchan Ramen é a linha americana da Maruchan de macarrão instantâneo em pacote com 14 sabores, do frango ao camarão; segundo o fabricante, prepara-se em 3 minutos.
- 🌾 Trigo mole — A espécie de trigo mais cultivada, moída em farinha para pão, massa fresca e com ovo, spätzle e noodles.
- Maruchan Instant Lunch — Maruchan Instant Lunch é a linha americana da Maruchan de macarrão instantâneo em copos individuais: basta adicionar água quente, e a linha tem 13 sabores.
- Top Ramen — Top Ramen é a linha de macarrão instantâneo da Nissin Foods e o primeiro produto da empresa nos Estados Unidos, lançado no outono de 1970; é vendida em pacotes e em tigelas.
- Maggi 2-Minute Noodles — Maggi 2-Minute Noodles é a linha clássica de macarrão instantâneo da Maggi na Índia, vendida com um tempero masala; o nome promete macarrão pronto em dois minutos.
Semelhantes
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Fontes
- Consumer Affairs Agency of Japan: labelling rules for dried noodles (乾めん類), 2025 review material
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles
- Yeoh S. Y. et al. (2023) Alkaline noodles review. npj Science of Food 7: 8