Локшина швидкого приготування

Категорія ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 6 Оновлено: 08.11.2026

Інші назви: інстант-локшина, заварна локшина

Локшина швидкого приготування — попередньо зварена на пару й висушена обсмаженням чи гарячим повітрям локшина з приправою, яку достатньо залити окропом; її винайшов Момофуку Андо 1958 року.

Локшина швидкого приготування — це локшина, яку ще на заводі роблять майже готовою: крохмаль у ній попередньо желатинізують, а потім локшину висушують обсмаженням в олії або іншим способом. Вдома її досить залити окропом чи коротко зварити. Так її описує міжнародний стандарт Codex CXS 249-2006: основа — пшеничне чи рисове борошно, інше борошно або крохмаль, локшина може бути лужною.

Стандарт задає межі вологості брикету без приправ: не більше 10 % для смаженої локшини й не більше 14 % для несмаженої. Для смаженої ще й кислотне число олії — не більше 2 мг KOH на грам. Японські правила для такої локшини називають основою пшеничне або гречане борошно, сіль і каньсуй чи інші речовини для пружності; локшину без каньсуй мають желатинізувати. До неї додають приправу, іноді сушені добавки, а заморожену й охолоджену продукцію сюди не зараховують. Якщо гречки менше 30 %, слово «соба» на упаковці писати не можна.

Винайшов її Момофуку Андо. Близько року він працював сам у сараї на подвір'ї в Ікеді біля Осаки. Ідею обсмаження підказало тісто для темпури: у гарячій олії з нього бульбашками виходила волога. 25 серпня 1958 року в продаж вийшла Chicken Ramen за 35 єн — перша у світі локшина швидкого приготування, а 1971 року — Cup Noodles у чашці. Нині, за даними WINA, у світі щороку з'їдають понад 120 мільярдів порцій.

Чому це важливо для вас. Порівнюйте сіль на 100 г: у сухій Cup Noodles Chicken (США) її 4,53 г, тобто близько 2,9 г на чашку при пораді ВООЗ — менше 5 г на день. Несмажена локшина може містити більше вологи, а смажена — олію.

Факти

Сировина	Пшеничне, рисове чи інше борошно або крохмаль; вода, сіль, часто каньсуй
Вологість	Не більше 10 % (смажена) і 14 % (несмажена) за Codex
Правова основа	Codex CXS 249-2006; японський кодекс маркування локшини швидкого приготування
Рік заснування	1958, Chicken Ramen, Момофуку Андо

Що входить

Знайдено: 60 із 60

B

Buldak

C

D

Demae Iccho

I

K

L

N

S

T

V

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Локшина»

Локшина швидкого приготування → вид → 🍜 Локшина

Зв’язки

З чого роблять: Пшеничне борошно
Що використовують: Обсмаження й сушіння локшини швидкого приготування
Входить до: 🍜 Локшина
Схоже й відмінності: Бренди локшини, Рамен, Itsu (Іцу), Chapagetti, Lucky Me! Pancit Canton, Mama Oriental Kitchen, Mama Shrimp Tom Yum, Vifon Hoàng Gia, Itsu Noodles worth loving
У інших темах: 🍝 Паста

Часті запитання

Хто винайшов локшину швидкого приготування?

Момофуку Андо, засновник Nissin. Його Chicken Ramen вийшла в Японії 25 серпня 1958 року, а 1971 року він створив Cup Noodles у чашці.

Чим смажена локшина відрізняється від несмаженої?

Смажену висушують в олії, несмажену — гарячим повітрям чи іншим способом. За стандартом Codex вологість смаженої — до 10 %, несмаженої — до 14 %.

З чого роблять локшину швидкого приготування?

З пшеничного, рисового чи іншого борошна або крохмалю, води й солі; часто з каньсуй. Окремо додають приправу й сушені овочі чи м'ясо.

Де їдять найбільше локшини швидкого приготування?

За даними WINA, найбільше — у Китаї разом із Гонконгом, Індонезії та Індії. Усього у світі — понад 120 мільярдів порцій на рік.

Чи правда, що вся локшина швидкого приготування смажена?

Ні. Стандарт Codex описує і смажену, і несмажену локшину, яку сушать іншими способами, і задає для них різні межі вологості.

Що далі прочитати

Обсмаження й сушіння локшини швидкого приготування — Обсмаження й сушіння локшини швидкого приготування (frying and drying instant noodles) — останній етап: після пропарювання з ниток видаляють воду до кількох відсотків, смажачи їх в олії при 140–160 °C або сушачи гарячим повітрям.
Бренди локшини — Бренди локшини (noodle brands) — марки, під якими виробляють локшину швидкого приготування: Nissin, Indomie, Nongshim, Samyang, Mama, Maruchan, Lucky Me!. Більшість виросла з азійських компаній у 1950–1980-х.
Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
🍝 Паста — Тісто з борошна чи крупи твердої пшениці й води, іноді з яйцями: йому надають форму, сушать або лишають свіжим і варять у воді.
Рамен — Рамен (ramen) — японська страва з пшеничної локшини на лужній воді каньсуй у бульйоні; за японськими правилами його локшина належить до «китайської локшини» тюка-мен.

Схожі

Як роблять локшину · Бренди локшини · Страви з локшиною · Пшенична локшина · Крохмальна локшина · Рисова локшина

Джерела

Усі поняття