Рисова локшина

Рисова локшина (rice noodles) — це локшина, основою якої є рисове борошно, а іноді рисове борошно з крохмалем. Японський кодекс маркування описує її так: тісто замішують із водою чи гарячою водою або вимішують із парою, формують у нитки чи смуги й подають свіжими або сушеними. Пшеничного борошна для цього не треба, хоча готових сумішей на ринку вистачає.

Якість залежить від самого рису. У Південному Китаї свіжа мокра рисова локшина — популярна основна їжа, і науковці 2025 року порівняли дванадцять сортів рису, щоб зрозуміти, який дає найкращу локшину. Найкраще працював рис з вмістом амілози 26–28 % і консистенцією гелю 33–36 мм: така локшина виходила твердішою, пружнішою й добре оцінювалася на смак.

Від пшеничної локшини рисова відрізняється не лише сировиною. Основа тут рис, а не пшениця. Від крохмальної «скляної» локшини вона відрізняється тим, що робиться з рисового борошна, а не з очищеного крохмалю бобів чи картоплі.

Рис — основа не лише локшини: з нього в Японії роблять і Kome shōchū. Рисова локшина лежить в основі пад таю, а найпоширеніші її види — рисова вермішель і рисова стрічкова локшина.

Чому це важливо для вас. «Рисова» на упаковці ще не означає «без пшениці». За японськими правилами рисовою локшиною може називатися й суміш, у якій щонайменше 30 % рисового борошна та до 70 % пшеничного. Якщо ви уникаєте глютену, перевіряйте склад.