🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum)
Інші назви: м'яка пшениця, звичайна пшениця
Найпоширеніший вид пшениці: з неї мелють борошно для хліба, свіжої й яєчної пасти, шпецле й локшини.
М'яка пшениця (Triticum aestivum) — найпоширеніший вид пшениці у світі: з її зерна мелють тонке борошно для хліба, випічки, свіжої та яєчної пасти. Вона гексаплоїдна, має 42 хромосоми (геноми A, B і D) і дає переважну більшість світового врожаю пшениці; на тверду пшеницю (Triticum durum) припадає лише невелика частка.
Її вирощують у помірному кліматі майже на всіх континентах: у Європі, зокрема в Україні, Франції та Німеччині, а також у Китаї, Індії, Північній Америці й Австралії. Озимі сорти сіють восени й збирають наступного літа, ярі — сіють навесні.
Зерно м'якої пшениці борошнисте, а не склоподібне, тож на млині воно легко розсипається на тонке біле борошно. Білка в ньому зазвичай 10–13 % залежно від сорту й умов, і з цього білка утворюється клейковина (глютен) — розтяжна й еластична. Тому тісто з м'якої пшениці добре підіймається в хлібі й тонко розкочується для пасти.
У пасті м'яку пшеницю використовують як пшеничне борошно. З нього роблять свіжу пасту й домашню яєчну пасту — тальятеле (tagliatelle), тальоліні (tagliolini), листи для лазаньї (lasagne), — тісто для шпецле (Spätzle) з розділу «Ньокі та шпецле», а також борошно, що зв'язує картопляні ньокі (gnocchi). Суху пасту в Італії з м'якої пшениці робити не можна: DPR 187/2001 дозволяє лише семолу твердої пшениці. В інших країнах суху локшину з борошна м'якої пшениці виробляють, але вона легше розварюється.
Крім пасти, з м'якої пшениці печуть хліб, булки, печиво й торти, роблять млинці та манну крупу.
М'яка пшениця містить глютен і не підходить людям із целіакією; у ЄС пшеницю як алерген обов'язково виділяють на етикетці. Цільнозернове борошно з усього зерна містить більше клітковини, ніж біле.
Факти
| Сировина | Зерно Triticum aestivum, змелене на пшеничне борошно |
|---|---|
| Країна | Китай, Індія, країни ЄС, Україна, США, Канада, Австралія |
| Призначення | Хліб, випічка, свіжа та яєчна паста, шпецле, ньокі, манна крупа |
Як пов’язано з темою «Паста»
🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum) ← містить ← Свіжа паста → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що з нього роблять
- Пшеничне борошно, 🥃 Kweichow Moutai (Гуйчжоу Маотай) (закваску цюй роблять на пшениці), 🥃 Danzka (Данцка), 🥃 Kweichow Moutai 15 Year Old (Гуйчжоу Маотай 15 років) (пшениця — частина затору й закваски цюй), 🥃 Kweichow Moutai Feitian (Гуйчжоу Маотай Фейтянь) (пшениця — частина затору й закваски цюй), 🥃 Emsländer Korn (Емсландський корн) (пшениця, зокрема спельта, однозернянка й емер), 🥃 Естонська горілка (Estonian Vodka) (пшениця, вирощена в Естонії), 🥃 Зерновий дистилят (Grain spirit) (пшениця — одне з основних зерен)
- Де міститься
- Гарганеллі (garganelli), Пічі (pici), Свіжа паста, Ньокі та шпецле, Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP (Сен-Жан Равіоль дю Дофіне IGP)
- Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- Спельта (Triticum spelta)
Часті запитання
Чи можна зробити пасту з м'якої пшениці?
Так. Свіжу та яєчну пасту вдома зазвичай роблять із борошна м'якої пшениці (в Італії — типу «00»). Суху пасту в Італії за законом роблять лише із семоли твердої пшениці; в інших країнах суху локшину з м'якого борошна виробляють, але вона легше розварюється.
Чи правда, що в борошні м'якої пшениці немає глютену?
Ні, це міф. Борошно м'якої пшениці містить клейковину, лише розтяжнішу, ніж у твердої. Воно не підходить при целіакії, а в ЄС пшеницю виділяють на етикетці як алерген.
Чим озима пшениця відрізняється від ярої?
Озиму пшеницю сіють восени, вона зимує в полі й дозріває наступного літа; яру сіють навесні й збирають того ж року. Це сорти одного виду — м'якої пшениці.
Порівняння
Що далі прочитати
- Гарганеллі (garganelli) — Яєчна паста з Емілії-Романьї: квадрати яєчного тіста, скатані в трубочку навколо палички й рифлені на ткацькому гребені; її називають також maccheroni al pettine.
- Спельта (Triticum spelta) — Стара плівчаста пшениця (Triticum spelta) з горіховим смаком; містить глютен, з неї мелють крупку й борошно для пасти.
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP (Сен-Жан Равіоль дю Дофіне IGP) — Равіолі Raviole du Dauphiné IGP Label Rouge від Saint Jean: тонке тісто з м'якої пшениці та яєць з начинкою зі свіжого сиру, Комте AOP і петрушки.
- 🥃 Danzka (Данцка) — Данська марка горілки з 1989 року, відома алюмінієвою пляшкою; 100 % цільне зерно, шестиколонна перегонка; з 2013 року належить німецькій компанії Waldemar Behn.
- 🥃 Зерновий дистилят (Grain spirit) — Категорія 3 правил ЄС: міцний напій лише з перегнаного зброженого затору цільного зерна, зі смаком сировини; від 35 % об. (німецький Korn — від 32 %), без ароматизаторів.
Схожі
Полба-двозернянка (Triticum dicoccum) · Борошно з кінських бобів · Ячмінне борошно · Зародки твердої пшениці · Пшениця хорасан (Triticum turanicum) · 🦑 Чорнило каракатиці
Джерела
- Decreto del Presidente della Repubblica 9 febbraio 2001, n. 187 (normattiva.it)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- FAO — FAOSTAT crops and livestock products