🥣 Йогурт
Інші назви: натуральний йогурт
Сквашений болгарською паличкою та термофільним стрептококом.
Йогурт — кисломолочний продукт, який отримують заквашуванням молока двома термофільними бактеріями: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (болгарською паличкою) і Streptococcus thermophilus. Молоко зазвичай нормалізують, іноді згущують або додають сухе молоко, нагрівають до високої температури, охолоджують приблизно до 40–45 °C, вносять закваску й витримують кілька годин. Молочна кислота згортає казеїн і дає щільну текстуру та кислуватий смак.
Йогурт століттями робили на Балканах, в Анатолії, на Близькому Сході та в Південній Азії; саме слово прийшло з тюркських мов. Найчастіше його готують із коров’ячого молока, але використовують і молоко буйволиць, кіз, овець, верблюдиць і яків. Проціджений йогурт (грецький, лабне) густіший і багатший на білок.
Від кефіру йогурт відрізняється заквасками й температурою: у ньому немає дріжджів і кефірних грибків, а заквашування відбувається в теплі. Йогурт їдять просто так, із фруктами, додають у соуси (цацикі, райта), маринади й напої — айран і ласі.
Склад на 100 г
| Жир | 3.25 г |
|---|---|
| Білок | 3.47 г |
| Вуглеводи | 4.66 г |
| Енергія | 61 ккал |
| Кальцій | 121 мг |
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- У що фасують
- 🫙 Стаканчик
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Як отримують
- 🔄 Сквашування
- Що з нього роблять
- 🥤 Лассі, 🫙 Лабне, ⚪ Джамід, 🥣 Кашк
- Де роблять
- 🏭 Молокозавод
- Що містить
- 🧪 Молочна кислота
- Де традиційний
- 🌍 Балкани, 🌍 Анатолія і Близький Схід
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Болгари, 🧑🤝🧑 Турки
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🥣 Кисломолочні продукти
- Вино й молоко
- 🍷 Яблучно-молочне бродіння
Часті запитання
Які бактерії в йогурті?
Класичний йогурт заквашують болгарською паличкою (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) і термофільним стрептококом (Streptococcus thermophilus). До деяких йогуртів додатково додають пробіотичні штами.
Чим грецький йогурт відрізняється від звичайного?
Грецький йогурт проціджують, видаляючи частину сироватки. Тому він густіший і містить більше білка на 100 г.
Чим йогурт відрізняється від кефіру?
Йогурт заквашують термофільними бактеріями за 40–45 °C без дріжджів, кефір — грибками з бактеріями й дріжджами за кімнатної температури.
Порівняння
Рецепти
Історія
Схожі
🍶 Айран · 🫙 Лабне · 🥣 Кашк · ⚪ Джамід · 🥛 Кефір · 🧀 Кисляк
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.