🧈 Вершкове масло
Інші назви: масло
80–82,5% молочного жиру (залежно від стандарту).
Вершкове масло — молочний продукт, який отримують із вершків і який майже повністю складається з молочного жиру. Вершкове масло — твердий молочний продукт, що приблизно на 80–82% складається з молочного жиру; решта — вода (близько 16%) і трохи білків, лактози та мінералів. Його отримують збиванням вершків: під час інтенсивного перемішування оболонки жирових кульок руйнуються, жир злипається в масляне зерно, а рідина (маслянка) відокремлюється. Зерно промивають, віджимають і вимішують до однорідної маси, іноді підсолюють.
Масло відоме з давнини в багатьох скотарських культурах. У низці країн традиційне масло досі збивають зі сквашеного незбираного молока. Сучасна промисловість випускає масло з несквашених («солодких») вершків і кисловершкове масло зі сквашених, із різною жирністю та сіллю.
Від гхі масло відрізняється наявністю води й молочного білка: гхі — практично чистий жир, тому менше пригорає й довше зберігається. Від маргарину — тим, що масло роблять лише з молочного жиру. Масло намащують на хліб, використовують у випічці, соусах і для смаження.
Склад на 100 г
| Жир | 81.1 г |
|---|---|
| Білок | 0.85 г |
| Вуглеводи | 0.06 г |
| Енергія | 717 ккал |
| Кальцій | 24 мг |
Як пов’язано з молоком
🧈 Вершкове масло ← молоко на ← 🐃 Як → дає → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко, 🥛 Молоко яка
- З чийого молока
- 🐃 Як
- Як отримують
- 🔄 Збивання
- З чого роблять
- 🥛 Вершки
- Що з нього роблять
- 🧈 Гхі, 🫕 Смен, 🧈 Нітер кіббе
- Що потрібно
- 🧂 Сіль
- Що використовують
- 🥐 Випічка, 🍳 Соус бешамель
- Де зберігають або продають
- 🧊 Холодильник, ❄️ Морозильник
- Що містить
- 🧪 Молочний жир
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🧈 Вершки й масло
- Вино й молоко
- 🍷 Діацетил
Часті запитання
Скільки жиру у вершковому маслі?
Зазвичай близько 80–82%; є й менш жирні види (селянське, бутербродне) та топлене масло майже зі 100% жиру.
Як роблять вершкове масло?
Вершки збивають, доки жир не збереться в масляне зерно й не відокремиться маслянка. Потім зерно промивають і вимішують.
Чим вершкове масло відрізняється від гхі?
У вершковому маслі є вода й молочний білок, а гхі — майже чистий молочний жир, отриманий перетоплюванням. Тому гхі витримує вищу температуру.
Порівняння
Рецепти
Історія
Схожі
🥣 Рьомме · 🫖 Клотед-крім · 🧈 Нітер кіббе · 🥛 Вершки · 🧈 Гхі · 🫕 Смен
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.