🥫 Згущене молоко
Інші назви: згущенка, згущівка
Молоко, згущене з цукром.
Згущівка, або згущене молоко з цукром, — молочні консерви: з молока випарюють більшу частину води й додають цукор. Молоко нормалізують, пастеризують, змішують із цукровим сиропом і згущують у вакуум-випарних апаратах за зниженої температури, потім швидко охолоджують із затравкою з дрібної лактози, щоб продукт не став «піщаним». Висока концентрація цукру створює осмотичний тиск, за якого мікроби не розмножуються, тому закрита бляшанка довго зберігається без холодильника.
Промисловий спосіб згущення молока з цукром розробив американський винахідник Гейл Борден у 1850-х роках; згущене молоко стало важливим продуктом для армій, мандрівників і міст, де бракувало свіжого молока. Нині його широко використовують у Латинській Америці, Південно-Східній Азії, Східній Європі та інших регіонах.
Від згущеного стерилізованого молока без цукру (евапорованого) згущівка відрізняється солодкістю та способом консервування: евапороване молоко стерилізують нагріванням. Згущівку додають у каву й чай, креми й торти; після довгого нагрівання в бляшанці з неї виходить варена згущівка, близька до латиноамериканського дульсе де лече.
Склад на 100 г
| Жир | 8.7 г |
|---|---|
| Білок | 7.91 г |
| Вуглеводи | 54.4 г |
| Енергія | 321 ккал |
| Кальцій | 284 мг |
Джерело: USDA FoodData Central: Milk, canned, condensed, sweetened
Як пов’язано з молоком
🥫 Згущене молоко → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- У що фасують
- 🫙 Банка
- Як отримують
- 🔄 Згущення
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Що потрібно
- 🍬 Цукор
- Термін придатності
- 📅 Термін придатності
- Хто працює
- 🧑🍳 Кондитер
- Тип продукту
- 🏭 Технологічні молочні продукти
- Входить до
- 🥫 Молочні консерви
Часті запитання
Чому згущівка довго зберігається?
У ній багато цукру, який зв’язує воду й створює високий осмотичний тиск — мікроби за таких умов майже не розвиваються.
Чим згущівка відрізняється від евапорованого молока?
Евапороване молоко — згущене без цукру й стерилізоване нагріванням. Згущівка містить багато цукру, який сам по собі консервує продукт.
Хто винайшов згущене молоко?
Промисловий спосіб згущення молока з цукром розробив Гейл Борден у 1850-х роках у США.
Порівняння
Історія
Що далі прочитати
- 🫙 Банка — Скляна (трилітрова) або жерстяна (згущене молоко).
- 🏭 Технологічні молочні продукти — Продукти індустріальної доби (з XIX століття): згущення, розпилювальне сушіння, дитячі суміші, промислове морозиво й сири.
- 📅 Термін придатності — Залежить від обробки й холоду: дні, тижні або місяці.
- 🧑🍳 Кондитер — Працює з вершками, маслом, згущеним молоком.
Схожі
🧀 Сухе молоко · 🏯 Со · 🍯 Кахета · 🍯 Дульсе де лече · 🍬 Кхоа · 🍼 Дитяча суміш
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- FAO — Dairy production and products: Types and characteristics (Condensed milk)
- Wikipedia — Condensed milk
- Wikipedia — Gail Borden