🧀 Сухе молоко
Інші назви: молочний порошок, сухе знежирене молоко
Порошок, довго зберігається; основа сумішей і випічки.
Сухе молоко — порошок, який отримують висушуванням молока. Спочатку молоко нормалізують і пастеризують, потім згущують у вакуум-випарних установках, а тоді висушують — найчастіше розпиленням у потоці гарячого повітря (розпилювальне сушіння), рідше на нагрітих вальцях. У результаті лишається лише кілька відсотків вологи.
Головна перевага сухого молока — довгий термін зберігання без холодильника й невеликий об’єм під час перевезення. Випускають сухе незбиране (близько 26% жиру) і сухе знежирене молоко, а також суху маслянку, суху сироватку й сухі молочні суміші. Вимоги до них для міжнародної торгівлі описано в стандартах Кодекс Аліментаріус.
Із сухого молока відновлюють питне молоко (орієнтовно 120–130 г порошку на 1 л води), його використовують у випічці, кондитерському виробництві, шоколаді, морозиві, під час виготовлення йогуртів і дитячих сумішей. Від згущеного молока сухе відрізняється майже повним видаленням води й відсутністю доданого цукру; незбиране сухе молоко через жир зберігається менше за знежирене.
Склад на 100 г
| Жир | 26.7 г |
|---|---|
| Білок | 26.3 г |
| Вуглеводи | 38.4 г |
| Енергія | 496 ккал |
| Кальцій | 912 мг |
Джерело: USDA FoodData Central: Milk, dry, whole, without added vitamin D
Як пов’язано з молоком
🧀 Сухе молоко → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Сушіння
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Що з нього роблять
- 🍼 Дитяча суміш, 🍫 Молочний шоколад
- Де роблять
- 🏭 Молокозавод
- Термін придатності
- 📅 Термін придатності
- Тип продукту
- 🏭 Технологічні молочні продукти
- Входить до
- 🥫 Молочні консерви
Часті запитання
Як роблять сухе молоко?
Молоко згущують під вакуумом, потім розпилюють у гарячому повітрі: вода випаровується, і лишається порошок.
Як розвести сухе молоко?
Орієнтовно 120–130 г порошку на 1 л теплої води; точну пропорцію вказує виробник.
Скільки зберігається сухе молоко?
Сухе знежирене молоко зберігається довше за незбиране; термін зазвичай обчислюється місяцями й зазначений на упаковці. Порошок треба тримати сухим і закритим.
Порівняння
Що далі прочитати
- 🥛 Коров'яче молоко — Найпоширеніше у світі: універсальне, недороге, основа майже всіх молочних продуктів.
- 🍫 Молочний шоколад — Шоколад із сухим молоком.
- 📅 Термін придатності — Залежить від обробки й холоду: дні, тижні або місяці.
- 🏭 Технологічні молочні продукти — Продукти індустріальної доби (з XIX століття): згущення, розпилювальне сушіння, дитячі суміші, промислове морозиво й сири.
- 🏭 Молокозавод — Переробляє сире молоко на питне й продукти.
Схожі
🥫 Згущене молоко · 🍼 Дитяча суміш · 🏯 Со · 🍯 Дульсе де лече · 🍬 Кхоа · 🍯 Кахета
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.