Суха (pasta secca) чи свіжа паста (pasta fresca): у чому різниця
У сухої й свіжої пасти в Італії різні правила: їх визначає Декрет Президента Республіки № 187 від 2001 року. Головна різниця — волога: від неї залежать зберігання, сировина й калорійність.
| Суха паста з твердої пшениці | Свіжа паста | |
|---|---|---|
| Волога | Не більше 12,5 % | Не менше 24 % (фасована); стабілізована — не менше 20 % |
| Активність води (aw) | — | 0,92–0,97 (фасована); стабілізована — не вище 0,92 |
| Сировина | Лише семола твердої пшениці й вода | Дозволене й борошно м'якої пшениці |
| Зберігання | За кімнатної температури | Не вище +4 °C (допуск 2 °C); стабілізована — за кімнатної |
| Термічна обробка | Не вимагається | Фасована — щонайменше рівноцінна пастеризації |
| Кислотність, максимум | 4 градуси | 7 градусів |
| На 100 г (USDA) | 371 ккал, білок 13,0 г, вода 9,9 г | 288 ккал, білок 11,3 г, вода 31,0 г |
Що обрати
Суха паста зберігається в шафі й дає тверду структуру al dente — це вибір для спагеті, пенне й більшості щоденних страв. Свіжа м'якша, містить більше води й менше калорій на 100 г, але потребує холодильника; її беруть для пасти з начинкою та вершкових і м'ясних соусів.
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції