Udon

L'udon è un noodle di grano giapponese fatto senza alcali. Secondo le norme giapponesi l'udon fresco è farina di grano impastata con acqua, tagliata o lavorata dopo il taglio. Hiyamugi, somen e noodles piatti appartengono allo stesso gruppo: tutti sono fatti con lo stesso semplice impasto.

Li distingue lo spessore. I noodles essiccati di 1,7 mm di diametro o più si chiamano udon, da 1,3 a 1,7 mm hiyamugi o udon sottile, sotto 1,3 mm somen. I noodles piatti larghi almeno 4,5 mm e spessi meno di 2 mm sono hiramen, kishimen o himokawa. Gli stessi limiti valgono per i noodles tenobe tirati a mano. Lo standard giapponese JAS per i noodles essiccati ammette farina con fino allo 0,4 % di ceneri, amido, olio per il rivestimento, sale, matcha e polvere di verdure. L'impasto dell'udon può contenere fino all'8 % di sale.

L'udon regionale più noto è il sanuki udon della prefettura di Kagawa, soprannominata prefettura dell'udon: ha più di 600 locali di udon, e i suoi noodles sono noti per spessore e forma. Il clima mite e secco di Kagawa si prestava al grano, locali di udon compaiono già sul paravento dell'epoca Edo Kinpira Matsuri Zu, e oggi la prefettura seleziona un proprio grano per udon, il Sanuki no Yume.

Perché è importante per te. L'udon contiene grano e quindi glutine. A differenza del ramen non ha kansui, per questo è bianco e morbido.