🍷 Шапталізація

Шапталізація — додавання цукру у виноградне сусло перед бродінням. Мета — підвищити майбутню міцність вина, коли виноград визрів недостатньо й цукру в ньому мало. Зазвичай це буває в холодні роки та в прохолодних регіонах.

Додають звичайний цукор із буряка чи тростини. Дріжджі перетворюють його на спирт, як і цукор винограду. Важливо, що вино від цього не стає солодким: цукор повністю зброджується й додає лише алкоголь. Якщо цукру додати забагато, смак буде неприродним, тому кількість обмежують законом.

Спосіб названо на честь французького хіміка Жана-Антуана Шапталя, який описав його на початку XIX століття. Він застосовується в Німеччині, Франції (північні райони), Австрії та інших країнах, а в теплих регіонах на кшталт Італії та Іспанії зазвичай заборонений. Шапталізація входить до виноробства як один із допустимих прийомів. На етикетці її не позначають. Спекотніші країни іноді підвищують кислотність, а не міцність.