🏷️ Canteiro

Canteiro ist eine Methode der langsamen Reifung für Madeira. Die Fässer stehen auf den Dachböden und oberen Etagen der Weinkellereien auf Madeira und werden durch natürliche Wärme erwärmt: im Sommer durch die Sonne, im Winter hält das Dach die Wärme. Das Wort „canteiro“ bedeutet „Stütze“, so heißen die Holzbalken, auf denen die Fässer liegen.

Die Reifung dauert lange: meist mindestens zwei oder drei Jahre, und die besten Weine ruhen jahrzehntelang. Der Wein oxidiert und konzentriert sich langsam, und ein Teil des Wassers verdunstet. Das Ergebnis ist ein Madeira mit tiefem Geschmack, hoher Säure und Noten von Trockenfrüchten und Nüssen. Die Fässer werden nicht bis zum Rand gefüllt, und der Wein verändert sich allmählich.

Canteiro steht der Estufagem gegenüber, bei der Wein mehrere Monate in großen Tanks mit warmem Wasser erhitzt wird. Das ist schneller und günstiger, daher werden einfache Madeiras so hergestellt. Canteiro kostet mehr und gilt als die höher geschätzte Methode. Er gehört zu den Klassen des Madeira und des portugiesischen Weins. Alte Flaschen solchen Madeiras können jahrzehntelang halten.