🏷️ Oxidative Reife
Reife mit Luftkontakt: Der Wein dunkelt nach und nimmt Aromen von Nüssen und Trockenfrüchten an.
Oxidative Reifung ist die Reifung des Weins bei Luftzutritt. Der Wein lagert in Fässern, die nicht bis zum Rand gefüllt sind, oder in Gefäßen, durch die langsam Luft dringt. Dadurch oxidiert der Wein allmählich. Die Farbe verändert sich: Weiß wird bernsteinfarben, Rot wird ziegelrot. Auch der Geschmack wandelt sich: Es entstehen Noten von Nüssen, Karamell, Trockenfrüchten und Kaffee. So werden Oloroso-Sherry, Tawny-Port und Madeira ausgebaut. Die Methode ist in Spanien, Portugal und Frankreich bekannt. Die oxidative Reifung ist das Gegenteil der biologischen Reifung, bei der eine Hefeschicht den Wein vor Luft schützt. Hier spielt im Gegenteil die Luft die Hauptrolle. Geht die Oxidation zu schnell oder zu weit, verdirbt der Wein, daher wird der Prozess durch die Wahl von Stärke und Temperatur gesteuert. Solche Weine sind meist stark oder aufgespritet, weil hoher Alkohol ihnen hilft, Luft zu vertragen. Sie halten lange, auch nachdem die Flasche geöffnet wurde. Es ist eine der Arten, Wein zu reifen.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🏷️ Oxidative Reife → Art von → 🏷️ Weinreife → Art von → 🏷️ Weinklassifizierungen → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Gehört zu
- 🏷️ Weinreife
- Wo es gilt
- 🗺️ Spanischer Wein, 🗺️ Portugiesischer Wein, 🗺️ Französischer Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Oloroso, 🍷 Tawny Port, 🍷 Madeira
Häufige Fragen
Was ist oxidative Reifung?
Die Reifung von Wein bei Luftzutritt: Der Wein wird dunkler und bekommt Noten von Nüssen, Karamell und Trockenfrüchten.
Welche Weine werden so gereift?
Zum Beispiel Oloroso-Sherry, Tawny-Port und Madeira.
Worin unterscheidet sie sich von der biologischen Reifung?
Bei der biologischen Reifung schützt eine Hefeschicht den Wein vor Luft, bei der oxidativen Reifung berührt die Luft den Wein.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🗺️ Französischer Wein — Wein und Weinbau des Landes: Regionen, Rebsorten und Herkunftsbezeichnungen.
- 🍷 Oloroso — Dunkler Sherry, der ohne Flor im Kontakt mit Luft reift und nussige, rosinenartige Aromen annimmt.
- 🗺️ Spanischer Wein — Wein und Weinbau des Landes: Regionen, Rebsorten und Herkunftsbezeichnungen.
- 🗺️ Portugiesischer Wein — Wein und Weinbau des Landes: Regionen, Rebsorten und Herkunftsbezeichnungen.
- 🍷 Tawny Port — Portwein, der lange in kleinen Fässern gereift ist und dadurch bräunlich bernsteinfarben wird.
Ähnliches
🏷️ Biologische Reife · 🏷️ Solera · 🏷️ Spanische Reifeklassen · 🏷️ Eichenfass-Reife · 🏷️ Flaschenreife · 🏷️ Estufagem
⚠️ Wein enthält Alkohol: nur für Erwachsene, in Maßen genießen. Wein enthält meist Sulfite; zur Schönung werden manchmal Eiweiß oder Milcheiweiß verwendet – wichtig bei Allergien und für Veganer.