🏷️ Кантейру
Повільна витримка мадери в бочках під дахом у природному теплі.
Кантейру — спосіб повільної витримки мадери. Бочки стоять на горищах і верхніх поверхах винних складів на Мадейрі та зігріваються природним теплом: влітку на сонці, взимку тепло тримається від даху. Слово «кантейру» означає «опора» — так називають дерев'яні балки, на яких лежать бочки.
Витримка йде довго: зазвичай не менше двох-трьох років, найкращі вина стоять десятиліттями. Вино повільно окиснюється й концентрується, частина води випаровується. Виходить мадера з глибоким смаком, високою кислотністю, нотами сухофруктів і горіхів. Бочки не заповнюють цілком, і вино поступово змінюється.
Кантейру протиставляють ештуфажену, за якого вино гріють у великих резервуарах з гарячою водою кілька місяців. Це швидше й дешевше, тому так роблять прості мадери. Кантейру коштує дорожче й вважається цінним способом. Він належить до класів мадери та португальського вина. Старі пляшки такої мадери можуть зберігатися десятки років.
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Мадера
- Де діє
- 🗺️ Португальське вино
- Схоже й відмінності
- 🏷️ Ештуфажен, 🍷 Мадера
Часті запитання
Що таке кантейру?
Це повільна витримка мадери в бочках під дахом, у природному теплі.
Скільки витримують мадеру способом кантейру?
Зазвичай не менше двох-трьох років, а найкращі вина — десятки років.
Чим кантейру відрізняється від ештуфажена?
Ештуфажен — швидке нагрівання вина в резервуарах, а кантейру — довге природне прогрівання бочок.
Схожі
🏷️ Ештуфажен · 🏷️ Окиснювальна витримка · 🏷️ Віньо реджіонал · 🏷️ Резерва (Португалія) · 🏷️ Гарафейра · 🏷️ DOC (Португалія)
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.
Джерела
- Wikipedia (en)
- OIV, International Code of Oenological Practices
- Instituto da Vinha e do Vinho (Portugal)