🍷 Holzbottich

Ein Holzgärbottich ist ein großes offenes Holzgefäß, in dem Rotwein gärt. Er hat meist die Form eines Kegelstumpfs mit breitem Boden und schmalem oberen Teil. Die Bottiche bestehen aus Eiche, und ihr Volumen kann von einigen hundert bis zu mehreren tausend Litern reichen.

Der Bottich ist oben offen, und an der Oberfläche sammelt sich ein Hut aus Schalen und Kernen, den das Gärgas hochdrückt. Um dem Wein Farbe und Tannin zu geben, wird der Hut von Zeit zu Zeit untergedrückt, von Hand oder maschinell. Das nennt man Pigeage. Die Arbeit ist nicht leicht und erfordert Sorgfalt, weil gärender Wein Kohlendioxid freisetzt.

Solche Bottiche sind eine traditionelle Methode, die viele Güter nutzen. Holz lässt ein wenig Luft durch und beeinflusst den Geschmack sanft. Heute wird oft Edelstahl statt Holz verwendet, weil er leichter zu reinigen ist. Der Holzbottich bleibt aber der Favorit derer, die einen alten Stil und einen weichen Geschmack bewahren wollen.