🍷 Tina de madera
Gran tina abierta de madera para fermentar vino tinto.
El tino de madera es un gran recipiente abierto de madera en el que fermenta el vino tinto. Normalmente tiene forma de cono truncado, con base ancha y parte superior estrecha. Los tinos se fabrican de roble, y su volumen puede ir de unos pocos cientos de litros a varios miles.
El tino está abierto por arriba, y en la superficie se forma un «sombrero»: una capa de hollejos y semillas empujada hacia arriba por el gas de la fermentación. Para dar color y tanino al vino, el sombrero se empuja hacia abajo de vez en cuando, a mano o con una máquina. Esto se llama remontado o pigeage. El trabajo no es fácil y requiere cuidado, porque el vino en fermentación desprende dióxido de carbono.
Estos tinos son un método tradicional que usan muchas fincas. La madera deja pasar un poco de aire y afecta suavemente al sabor. Hoy a menudo se usa acero inoxidable en lugar de madera, porque es más fácil de limpiar. Pero el tino de madera sigue siendo el favorito de quienes quieren mantener un estilo antiguo y un sabor suave.
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Pigeage
- Forma parte de
- 🍾 Envases, copas y servicio del vino
Preguntas frecuentes
¿Qué es un tino de madera?
Un gran recipiente abierto de madera en el que fermenta el vino tinto.
¿Qué es el pigeage?
Empujar el sombrero de hollejos hacia dentro del vino en fermentación para extraer color y tanino.
¿En qué se diferencia un tino de madera de uno de acero?
La madera deja pasar un poco de aire y da forma suave al sabor, mientras que el acero es más fácil de limpiar.
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