🍷 Tino di legno
Ampio tino di legno aperto per la fermentazione del vino rosso.
Il tino di legno è un grande recipiente di legno aperto in cui fermenta il vino rosso. Di solito ha la forma di un tronco di cono, con una base larga e una parte alta più stretta. I tini sono di rovere e il loro volume può andare da qualche centinaio di litri a diverse migliaia.
Il tino è aperto in alto, e in superficie si forma un « cappello »: uno strato di bucce e vinaccioli sollevato dal gas della fermentazione. Per dare colore e tannino al vino, il cappello viene spinto verso il basso di tanto in tanto, a mano o con una macchina. Questa operazione si chiama pigiatura dal basso, o pigeage. Il lavoro non è facile e richiede attenzione, perché il vino in fermentazione libera anidride carbonica.
Questi tini sono un metodo tradizionale usato da molte aziende. Il legno lascia passare un po' d'aria e influisce delicatamente sul gusto. Oggi spesso si usa l'acciaio inossidabile al posto del legno, perché è più facile da pulire. Ma il tino di legno resta il preferito di chi vuole conservare uno stile antico e un gusto morbido.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Tino di legno → tipo di → 🍾 Contenitori, bicchieri e servizio del vino → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Follatura (pigiage)
- Fa parte di
- 🍾 Contenitori, bicchieri e servizio del vino
Domande frequenti
Che cos'è un tino di legno?
Un grande recipiente di legno aperto in cui fermenta il vino rosso.
Che cos'è il pigeage?
Lo spingere il cappello di bucce nel vino in fermentazione per estrarre colore e tannino.
In che cosa il tino di legno si differenzia da quello in acciaio?
Il legno lascia passare un po' d'aria e modella delicatamente il gusto, mentre l'acciaio è più facile da pulire.
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