🍷 Kohlendioxid

Kohlendioxid ist ein Gas, das bei der alkoholischen Gärung entsteht. Die Hefe verzehrt den Zucker im Most und wandelt ihn in Alkohol und Kohlendioxid um. Deshalb steigen im gärenden Most Perlen auf, und es scheint zu „kochen“.

Im stillen Wein entweicht das Gas oder bleibt in geringer Menge. Im Schaumwein wird es absichtlich zurückgehalten: Die Perlen sind gelöstes Kohlendioxid, das beim Öffnen der Flasche frei wird. Das Gas wird auch für die Kohlensäuremazeration benötigt, bei der ganze Trauben innerhalb der Beeren unter einer Gasdecke gären.

Das Gas hat auch eine gefährliche Seite. Es ist schwerer als Luft und sammelt sich unten, besonders in einem geschlossenen Keller während der Gärung. Das Atmen einer solchen Luft ist gefährlich, daher braucht ein Keller Belüftung. Das ist ein bekanntes Problem für Kellereien: Kohlendioxidvergiftungen gelten als eines der Risiken bei der Arbeit mit gärendem Wein.