🍷 Traditionelle Methode

Die traditionelle Methode ist eine Art, Schaumwein herzustellen, bei der die zweite Gärung in der Flasche selbst stattfindet. So wird der Champagner hergestellt, daher nannte man sie einst Champagnermethode. Dieser Begriff ist heute dem Champagner vorbehalten, andere Weine sprechen von traditioneller oder klassischer Methode.

Zuerst wird ein stiller Grundwein hergestellt. Dann folgt das Tirage: Zucker und Hefe werden in die Flasche gegeben, die mit einem Kronkorken verschlossen wird. Die Hefe verzehrt den Zucker und setzt Kohlendioxid frei, das als Bläschen im Wein bleibt. Der Wein ruht danach monatelang oder viele Jahre auf der Hefe, was Noten von Brot und Brioche verleiht. Beim Rütteln wandert der Bodensatz an den Hals, beim Degorgieren wird er entfernt, und die Dosage bestimmt die Süße.

Champagner, Crémant, Cava, Franciacorta, Trento, Cap Classique aus Südafrika und englischer Schaumwein werden so hergestellt. Die Methode ist langsam und teuer, ergibt aber feine, beständige Bläschen. Einfachere Alternativen sind das Transvasierverfahren und die Charmat-Tankmethode.