🍷 Дерев'яний чан
Великий відкритий дерев'яний чан для бродіння червоного вина.
Дерев'яний чан — велика відкрита дерев'яна посудина, у якій бродить червоне вино. Він зазвичай має форму зрізаного конуса, із широким дном і вузькою верхівкою. Чани роблять із дуба, їхній об'єм може бути від кількох сотень літрів до кількох тисяч.
Зверху чан відкритий, і в ньому на поверхні збирається «шапка» — шар шкірки й кісточок, піднятих газом бродіння. Щоб вино набрало колір і таніни, шапку періодично топлять: вручну або спеціальною машиною. Ця процедура називається піжаж. Робота непроста й вимагає обережності, бо бродяче вино виділяє вуглекислий газ.
Такі чани — традиційний спосіб, який використовують багато господарств. Дерево трохи пропускає повітря й м'яко впливає на смак. Сьогодні часто замість дерева беруть нержавіючу сталь, вона простіша в митті. Але дерев'яний чан лишається улюбленим вибором тих, хто хоче зберегти старовинний стиль і м'який смак.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Дерев'яний чан → вид → 🍾 Тара, посуд і подача вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Пігеаж
- Входить до
- 🍾 Тара, посуд і подача вина
Часті запитання
Що таке дерев'яний чан?
Велика відкрита дерев'яна посудина, у якій бродить червоне вино.
Що таке піжаж?
Занурення шапки зі шкірки назад у бродяче вино, щоб добути колір і таніни.
Чим дерев'яний чан відрізняється від сталевого?
Дерево трохи пропускає повітря й м'яко впливає на смак, а сталь простіше мити.
Схожі
🍷 Бетонний резервуар · 🍷 Вино в банці · 🍷 Бутель (демиджон) · 🍷 Бег-ін-бокс · 🍷 Вино в картонному пакеті · 🍷 Резервуар з нержавіючої сталі