🍷 Cuve en bois
Grande cuve ouverte en bois servant à la fermentation des vins rouges.
La cuve en bois est une grande cuve ouverte en bois où fermente le vin rouge. Elle a en général la forme d'un tronc de cône, avec une large base et un haut plus étroit. Les cuves sont en chêne, et leur volume peut aller de quelques centaines de litres à plusieurs milliers.
La cuve est ouverte sur le dessus, et un « chapeau » se forme à la surface : une couche de peaux et de pépins soulevée par le gaz de fermentation. Pour donner au vin couleur et tanins, on repousse ce chapeau vers le bas de temps en temps, à la main ou à la machine. C'est le pigeage, ou pigeage. Ce travail n'est pas facile et demande du soin, car le vin en fermentation dégage du gaz carbonique.
Ces cuves sont une méthode traditionnelle utilisée par de nombreux domaines. Le bois laisse passer un peu d'air et influence doucement le goût. Aujourd'hui, l'inox remplace souvent le bois, car il est plus facile à nettoyer. Mais la cuve en bois reste la préférée de ceux qui veulent conserver un style ancien et un goût plus doux.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Cuve en bois → sorte de → 🍾 Contenants, verres et service du vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Pigeage
- Fait partie de
- 🍾 Contenants, verres et service du vin
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une cuve en bois ?
Une grande cuve ouverte en bois où fermente le vin rouge.
Qu'est-ce que le pigeage ?
Le fait de repousser le chapeau de peaux dans le vin en fermentation pour en extraire couleur et tanins.
En quoi une cuve en bois diffère-t-elle d'une cuve en inox ?
Le bois laisse passer un peu d'air et façonne doucement le goût, alors que l'inox est plus facile à nettoyer.
Similaires
🍷 Cuve en béton · 🍷 Vin en canette · 🍷 Dame-jeanne · 🍷 Bag-in-box · 🍷 Vin en brique · 🍷 Cuve en inox