🏭 Industrielle Milchprodukte

Technologische Milchprodukte sind solche, die dank der industriellen Revolution und der Wissenschaft des 19. und 20. Jahrhunderts entstanden sind oder Massenmarktreife erlangten. Ihre Herstellung beruht auf Maschinen und strenger Prozesskontrolle: Vakuumverdampfung (Kondensmilch, Verfahren von Gail Borden aus den 1850er-Jahren), Zentrifugen zur Rahmtrennung, Pasteurisierung, Sprühtrocknung (Milchpulver und Molkenpulver), mechanisches Gefrieren (industrielles Speiseeis), Schmelzen von Käse und Ultrafiltration.

Zu dieser Gruppe gehören Kondens- und Milchpulver, Säuglingsnahrung, industrielles Speiseeis, Frischkäse, glasierte Quarksnacks und Molkenproteinkonzentrate. Die Hauptziele sind lange Haltbarkeit, Transport über weite Strecken, gleichbleibender Geschmack und Sicherheit sowie die Nutzung von Nebenprodukten: Molke, einst als Abfall betrachtet, ist zu einem wertvollen Rohstoff geworden.

Die Grenze zu traditionellen Produkten ist unscharf: Industriekefir und -joghurt werden in denselben Anlagen hergestellt, und viele technologische Produkte haben volkstümliche Verfahren übernommen. Der Unterschied liegt eher in der Herkunft: Technologische Produkte wurden von Ingenieuren und Wissenschaftlern erfunden und von Anfang an für die Massenproduktion konzipiert.