🥫 Kondensmilch
Mit Zucker eingedickte Milch.
Gezuckerte Kondensmilch ist ein Dosenprodukt: Dem Milch-Zucker-Gemisch wird ein großer Teil des Wassers entzogen. Die Milch wird standardisiert, pasteurisiert, mit Zuckersirup gemischt und in Vakuumverdampfern bei reduzierter Temperatur eingedickt, danach schnell abgekühlt und mit feinen Laktosekristallen geimpft, damit das Produkt nicht „sandig“ wird. Die hohe Zuckerkonzentration erzeugt einen osmotischen Druck, bei dem sich Mikroben nicht vermehren können; deshalb hält sich eine ungeöffnete Dose lange ohne Kühlung.
Das industrielle Verfahren, Milch mit Zucker einzudicken, entwickelte der amerikanische Erfinder Gail Borden in den 1850er-Jahren; Kondensmilch wurde zu einem wichtigen Lebensmittel für Armeen, Reisende und Städte, denen frische Milch fehlte. Heute wird sie in Lateinamerika, Südostasien, Osteuropa und anderen Regionen weit verwendet.
Gezuckerte Kondensmilch unterscheidet sich von ungesüßter Kondensmilch durch Süße und Konservierung: Evaporierte Milch wird durch Hitze sterilisiert. Kondensmilch kommt in Kaffee und Tee, in Cremes und Kuchen; wird sie in der Dose lange erhitzt, entsteht gekochte Kondensmilch, die dem lateinamerikanischen Dulce de Leche nahekommt.
Zusammensetzung pro 100 g
| Fett | 8.7 g |
|---|---|
| Eiweiß | 7.91 g |
| Kohlenhydrate | 54.4 g |
| Energie | 321 kcal |
| Calcium | 284 mg |
Quelle: USDA FoodData Central: Milk, canned, condensed, sweetened
Wie es mit Milch zusammenhängt
🥫 Kondensmilch → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Verpackt in
- 🫙 Einmachglas
- Wie es entsteht
- 🔄 Eindicken
- Hergestellt aus
- 🥛 Milch
- Was nötig ist
- 🍬 Zucker
- Haltbarkeit
- 📅 Haltbarkeit
- Wer damit arbeitet
- 🧑🍳 Konditor
- Produkttyp
- 🏭 Industrielle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🥫 Milchkonserven
Häufige Fragen
Warum hält sich Kondensmilch so lange?
Sie enthält viel Zucker, der Wasser bindet und einen hohen osmotischen Druck erzeugt – unter diesen Bedingungen vermehren sich Mikroben kaum.
Worin unterscheiden sich Kondensmilch und Kondensmilch ohne Zucker (Evaporated Milk)?
Evaporierte Milch wird ohne Zucker eingedickt und durch Hitze sterilisiert. Gezuckerte Kondensmilch enthält viel Zucker, der das Produkt allein konserviert.
Wer hat die Kondensmilch erfunden?
Das industrielle Verfahren, Milch mit Zucker einzudicken, entwickelte Gail Borden in den 1850er-Jahren in den Vereinigten Staaten.
Vergleiche
Geschichte
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🔄 Eindicken — Ein Teil des Wassers wird aus der Milch verdampft: mit Zucker entsteht gezuckerte Kondensmilch, ohne Zucker ungezuckerte Kondensmilch.
- 🫙 Einmachglas — Aus Glas (drei Liter) oder aus Blech (Kondensmilch).
- 🏭 Industrielle Milchprodukte — Produkte des Industriezeitalters (seit dem 19. Jahrhundert): Eindicken, Sprühtrocknung, Säuglingsnahrung, industrielles Speiseeis und industrieller Käse.
- 📅 Haltbarkeit — Hängt von Verarbeitung und Kühlung ab: Tage, Wochen oder Monate.
- 🧑🍳 Konditor — Arbeitet mit Sahne, Butter und Kondensmilch.
Ähnliches
🧀 Milchpulver · 🏯 So · 🍯 Cajeta · 🍯 Dulce de Leche · 🍬 Khoa · 🍼 Säuglingsnahrung
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.
Quellen
- FAO — Dairy production and products: Types and characteristics (Condensed milk)
- Wikipedia — Condensed milk
- Wikipedia — Gail Borden