🏭 Laticínios industriais
Produtos da era industrial (desde o século XIX): concentração, secagem por atomização, fórmulas infantis, sorvete e queijos industriais.
Os laticínios tecnológicos são os produtos que surgiram ou se tornaram de consumo massivo graças à Revolução Industrial e à ciência dos séculos XIX e XX. A sua produção assenta em máquinas e num controlo rigoroso do processo: evaporação a vácuo (leite condensado, método de Gail Borden, da década de 1850), separação centrífuga da nata, pasteurização, secagem por atomização (leite em pó e soro em pó), congelação mecânica (gelado industrial), fusão de queijos e ultrafiltração.
Este grupo inclui leite condensado e em pó, fórmula infantil, gelado industrial, queijo creme, snacks de coalhada vidrada e concentrados de proteína do soro. Os objetivos principais são a longa conservação, o transporte a longa distância, um sabor e uma segurança constantes, e o aproveitamento de subprodutos: o soro, outrora considerado um desperdício, tornou-se uma matéria-prima valiosa.
A fronteira com os produtos tradicionais é difusa: o kefir e o iogurte industriais são feitos nas mesmas fábricas, e muitos produtos tecnológicos incorporaram técnicas populares. A diferença está sobretudo na origem: os produtos tecnológicos foram inventados por engenheiros e cientistas e concebidos desde o início para a produção em massa.
Como se relaciona com o leite
🏭 Laticínios industriais → de → 🥛 Leite
Conexões
Perguntas frequentes
Que produtos lácteos foram criados pela indústria?
Leite condensado e em pó, fórmula infantil, gelado industrial, queijos processados e queijos creme, e concentrados de proteína do soro.
Quando foi inventado o leite condensado?
Um método industrial de condensar o leite com açúcar foi desenvolvido por Gail Borden, nos Estados Unidos, na década de 1850.
O que ler a seguir
- 🍦 Sorvete — Mistura congelada de leite, creme de leite e açúcar.
- 🌱 Leite sem lactose — Leite comum em que a lactose foi quebrada por uma enzima.
- 🧀 Soro de leite — Líquido que sobra do queijo ou do tvorog, rico em proteína do soro.
- 🧀 Syrok — Sobremesa doce de tvorog, muitas vezes com cobertura.
- 🧀 Cream cheese — Queijo macio de creme de leite e leite.
Fontes
- FAO — Dairy production and products: Types and characteristics
- Wikipedia — Gail Borden
- Wikipedia — Powdered milk