🏭 Технологические молочные продукты

Технологические молочные продукты — это продукты, которые появились или стали массовыми благодаря промышленной революции и науке XIX–XX веков. Их производство опирается на машины и строгий контроль процессов: вакуумное сгущение (сгущёнка — способ Гейла Бордена, 1850-е годы), центробежное отделение сливок, пастеризацию, распылительную сушку (сухое молоко и сухая сыворотка), механическое замораживание (промышленное мороженое), плавление сыра, ультрафильтрацию.

К этой группе относятся сгущённое и сухое молоко, детские смеси, промышленное мороженое, сливочный сыр, творожные сырки, концентраты сывороточного белка. Главная цель — долгое хранение, перевозка на большие расстояния, стандартный вкус и безопасность, а также использование побочных продуктов: сыворотка, которую раньше считали отходом, превратилась в ценное сырьё.

Граница с традиционными продуктами условна: промышленный кефир или йогурт выпускают на тех же заводах, а многие технологические продукты вобрали в себя народные приёмы. Отличие скорее в происхождении: технологические продукты изобретены инженерами и учёными и с самого начала создавались для массового производства.