🏭 Przemysłowe produkty mleczne

Technologiczne produkty mleczne to te, które pojawiły się lub stały się powszechne dzięki rewolucji przemysłowej i nauce XIX i XX wieku. Ich produkcja opiera się na maszynach i ścisłej kontroli procesu: odparowywaniu próżniowym (mleko skondensowane, metoda Gaila Bordena z lat 50. XIX wieku), odwirowywaniu śmietany, pasteryzacji, suszeniu rozpyłowym (mleko w proszku i proszek z serwatki), mechanicznym zamrażaniu (przemysłowe lody), topieniu serów i ultrafiltracji.

Do tej grupy należą mleko skondensowane i w proszku, mleko modyfikowane, przemysłowe lody, ser śmietankowy, glazurowane przekąski z twarogu oraz koncentraty białka serwatkowego. Głównymi celami są długi termin przydatności, transport na duże odległości, stały smak i bezpieczeństwo, a także wykorzystanie produktów ubocznych: serwatka, dawniej uważana za odpad, stała się cennym surowcem.

Granica między produktami tradycyjnymi a technologicznymi jest rozmyta: przemysłowy kefir i jogurt powstają w tych samych zakładach, a wiele produktów technologicznych przejęło techniki ludowe. Różnica tkwi raczej w pochodzeniu: produkty technologiczne wymyślili inżynierowie i naukowcy, a od początku projektowano je do produkcji masowej.