♻️ Nebenprodukte
Was bei der Herstellung von Käse, Quark und Butter übrig bleibt: Molke, Buttermilch.
Molkereinebenprodukte sind die Reste, die bei der Herstellung von Käse, Quark, Butter und Kasein anfallen. Die wichtigsten sind Molke und Buttermilch. Früher galten sie oft als Abfall, heute werden sie zu Getränken, Tierfutter, Laktose, Molkenproteinen und vielen Lebensmittelzutaten verarbeitet.
Molke ist der flüssige Teil der Milch, der sich abscheidet, wenn das Kasein bei der Käseherstellung gerinnt. Laut FAO ist sie reich an Molkenproteinen, wasserlöslichen Vitaminen und Laktose. Süße Molke stammt von der Herstellung von Labkäse, saure Molke von Quark und anderen Säurekäsen; saure Molke enthält etwa doppelt so viel Calcium. Molke wird für Molkenkäse (Ricotta, Brunost), Getränke, Molkenpulver und Proteinkonzentrate verwendet.
Buttermilch ist die Flüssigkeit, die übrig bleibt, wenn Sahne zu Butter geschlagen wird. Sie ist fettarm, enthält aber Eiweiße, Laktose und Phospholipide aus den Membranen der Fettkügelchen. Buttermilch wird getrunken, zum Backen verwendet und zur Herstellung vergorener Milchgetränke genutzt. Magermilch, die beim Abtrennen der Sahne entsteht, wird manchmal ebenfalls zu den Nebenprodukten gezählt, obwohl sie viele eigene Verwendungen hat.
Was dazugehört
Wie es mit Milch zusammenhängt
♻️ Nebenprodukte → Art von → 🧀 Milchprodukte → Art von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Gehört zu
- 🧀 Milchprodukte
Häufige Fragen
Was ist Molke?
Die Flüssigkeit, die übrig bleibt, wenn Milch bei der Käse- oder Quarkherstellung gerinnt. Sie enthält Laktose, Molkenproteine und wasserlösliche Vitamine.
Worin unterscheiden sich Buttermilch und Molke?
Buttermilch bleibt zurück, wenn Sahne zu Butter geschlagen wird; Molke entsteht, wenn Milch für Käse oder Quark gerinnt.
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