🏭 Технологічні молочні продукти
Інші назви: промислові молочні продукти
Продукти індустріальної доби (з XIX століття): згущення, розпилювальне сушіння, дитячі суміші, промислове морозиво й сири.
Технологічні молочні продукти — це продукти, що з’явилися або стали масовими завдяки промисловій революції та науці XIX–XX століть. Їхнє виробництво спирається на машини й суворий контроль процесів: вакуумне згущення (згущене молоко — спосіб Ґейла Бордена, 1850-ті роки), відцентрове відокремлення вершків, пастеризацію, розпилювальне сушіння (сухе молоко й суха сироватка), механічне заморожування (промислове морозиво), плавлення сиру, ультрафільтрацію.
До цієї групи належать згущене й сухе молоко, дитячі суміші, промислове морозиво, вершковий сир, сирки, концентрати сироваткового білка. Головна мета — довге зберігання, перевезення на великі відстані, стандартний смак і безпечність, а також використання побічних продуктів: сироватка, яку раніше вважали відходом, перетворилася на цінну сировину.
Межа з традиційними продуктами умовна: промисловий кефір чи йогурт випускають на тих самих заводах, а багато технологічних продуктів увібрали народні прийоми. Відмінність радше в походженні: технологічні продукти винайшли інженери й науковці, і їх від початку створювали для масового виробництва.
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
Часті запитання
Які молочні продукти з’явилися завдяки промисловості?
Згущене й сухе молоко, дитячі суміші, промислове морозиво, плавлені та вершкові сири, концентрати сироваткового білка.
Коли з’явилося згущене молоко?
Промисловий спосіб згущення молока з цукром розробив Ґейл Борден у США в 1850-х роках.
Що далі прочитати
- 🥛 Молоко — Поживна рідина, яку виробляють самки ссавців для своїх дитинчат.
- 🌱 Безлактозне молоко — Звичайне молоко, у якому лактозу розщеплено ферментом.
- 🧀 Сирок — Солодкий десерт із кисломолочного сиру, часто в глазурі.
Джерела
- FAO — Dairy production and products: Types and characteristics
- Wikipedia — Gail Borden
- Wikipedia — Powdered milk