🍮 Milch mit doppelter Haut
Kantonesischer Milchpudding aus Shunde (Guangdong): Büffelmilch, Eiweiß und Zucker; darauf bilden sich zwei Häute.
Milch mit doppelter Haut (雙皮奶) ist ein kantonesischer Milchpudding aus dem Distrikt Shunde in der Provinz Guangdong. Traditionell wird er aus Büffelmilch, Eiweiß und Zucker hergestellt. Die Milch wird aufgekocht und in Schalen gegossen; beim Abkühlen bildet sich eine erste Haut an der Oberfläche. Dann wird die Milch vorsichtig unter der Haut abgegossen, mit Eiweiß und Zucker vermischt, wieder unter die Haut gegeben und gedämpft; beim Abkühlen bildet sich eine zweite Haut. Daher der Name.
Das Dessert entstand in der Qing-Zeit; einer Legende nach stammt es von einer Hirtin mit dem Spitznamen Granny Dong aus Dalian in Shunde, die einen Weg suchte, Milch im heißen Klima ohne Kühlung haltbar zu machen. Büffelmilch ist reichhaltiger als Kuhmilch und ergibt eine besonders feine Textur; die Milch von Sumpfbüffeln für dieses Dessert zu verwenden, ist ungewöhnlich, da sie wenig Milch geben.
In der Textur ähnelt der Pudding der Panna cotta, doch anders als diese wird er mit Eiweiß und nicht mit Gelatine gebunden. Er wird warm oder kalt serviert, mit roten Bohnen, Ingwer oder Obst. Er ist beliebt in Shunde, Guangzhou, Shenzhen, Hongkong und Macau.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🍮 Milch mit doppelter Haut → aus → 🥛 Büffelmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Büffelmilch
- Wie es entsteht
- ♨️ Abkochen
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Ostasien
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Kantonesen
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🍦 Milchdesserts
Häufige Fragen
Warum heißt sie Milch mit doppelter Haut?
Es bilden sich zwei Häute: die erste beim Abkühlen der gekochten Milch, die zweite, nachdem die Milch-Eiweiß-Mischung unter die erste Haut gegeben und gedämpft wurde.
Aus welcher Milch wird Milch mit doppelter Haut hergestellt?
Traditionell aus Büffelmilch; heute wird häufig auch Kuhmilch verwendet.
Worin unterscheidet sie sich von Panna cotta?
Panna cotta wird mit Gelatine gebunden, Milch mit doppelter Haut dagegen beim Dämpfen mit Eiweiß.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🌍 Ostasien — China und Japan: seltene, aber alte Milchtraditionen – getrockneter Käse Rushan beim Volk der Bai, Milchpudding aus Guangdong, das höfische „So“ in Japan.
- 🧑🤝🧑 Kantonesen — Volk der Provinz Guangdong im Süden Chinas; ihr Milchklassiker ist das Dessert „Milch mit doppelter Haut“ aus Büffelmilch.
- ♨️ Abkochen — Häusliche Behandlung von Rohmilch.
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte — Produkte, die seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepten hergestellt werden: Säuerung, Käserei, Schmoren, Trocknung. An Regionen und Völker gebunden.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.