🧑🍳 Käser
Stellt Käse her und lässt ihn reifen.
Ein Käser ist ein Handwerker, der Käse herstellt und zur Reife bringt. Die Arbeit beginnt mit Milch und endet mit einem Käselaib, der Wochen, Monate oder sogar Jahre reifen kann.
Käse wird in mehreren Schritten hergestellt. Zuerst wird der erwärmten Milch eine Starterkultur zugegeben – Bakterien, die den Milchzucker in Milchsäure umwandeln. Dann wird Lab (Chymosin) zugegeben, und die Milch wird zu einem festen Bruch. Der Bruch wird geschnitten, und aus ihm tritt eine Flüssigkeit aus: die Molke. Die Käsekörner werden gerührt, manchmal erwärmt, in Formen gefüllt und gepresst. Danach wird der Käse gesalzen, mit trockenem Salz oder in Salzlake.
Der letzte und längste Abschnitt ist die Reifung. Der Käse wird in einem Raum mit der richtigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert. Schimmelkäse reifen einige Wochen, Hartkäse Monate und Jahre. Der Käser überwacht jeden Schritt: Geschmack, Textur und Geruch des Käses hängen davon ab. Die Käseherstellung ist ein sehr altes Handwerk. In ganz Europa wurden Käseformen und Siebe aus der Bronzezeit gefunden. Käse ist auf ägyptischen Grabmalereien dargestellt und wird von den alten Griechen erwähnt. Heute gibt es auf der Welt mehr als tausend Käsesorten.
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
- Arbeitsort
- 🏭 Käserei
- Arbeitet mit
- 🧀 Käse
- Wer das ist
- 🧑 Mensch
- Gehört zu
- 🏭 Berufe in der Molkerei
- Wein und Milch
- 🍷 Kellermeister
Häufige Fragen
Was macht ein Käser?
Er stellt Käse her: Er säuert und stockt die Milch, schneidet den Bruch, formt und salzt den Käse und reift ihn, bis er fertig ist.
Wie lange reift Käse?
Schimmelkäse reifen einige Wochen, Hartkäse Monate und sogar Jahre.
Warum wird bei der Käseherstellung Lab verwendet?
Sein Enzym Chymosin bringt das Milcheiweiß Kasein zu einem festen Bruch, der dann zu Käse verarbeitet wird.
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🧑🔬 Laborant · 🧑🔬 Lebensmitteltechnologe · 🧑🔧 Maschinenbauingenieur · 🚛 Milchwagenfahrer · 📋 Frachtbegleiter · 🍦 Eisverkäufer