🏭 Berufe in der Molkerei

Berufe in der Molkerei — die Tätigkeiten in einer Molkerei: Milch verarbeiten, Qualität prüfen und Käse herstellen. In einer Molkerei wird Rohmilch in sichere Produkte verwandelt. Der Milchtechnologe entwickelt Rezepte und Verarbeitungsverfahren; Maschinenbediener betreiben Zentrifugen, Pasteurisierer, Homogenisatoren und Abfüllanlagen; Käser kümmern sich um das Gerinnen der Milch, die Behandlung des Bruchs und die Reifung der Käse; Butterhersteller buttern die Sahne. Ein eigenes Team aus Ingenieuren und Mechanikern kümmert sich um die Anlagen und die Reinigung.

Eine Schlüsselrolle spielt das Qualitätskontrolllabor. Laboranten und Mikrobiologen prüfen die Rohmilch bei der Anlieferung – Fett, Eiweiß, Säuregrad, Antibiotika und Fremdstoffe – und überwachen jede Stufe, von den Pasteurisierungsbedingungen bis zur mikrobiologischen Sauberkeit der fertigen Produkte. Die Normen für Pasteurisierung und Ultrahocherhitzung legen der internationale Codex Alimentarius und nationale Vorschriften fest.

Die Käseherstellung gehört zu den anspruchsvollsten Tätigkeiten der Branche: Das Ergebnis hängt von der Zusammensetzung der Milch, dem Starter, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und der Reifezeit ab. Laut FAO wird die meiste Milch für die Käseherstellung unmittelbar vor der Verwendung pasteurisiert, einige traditionelle Käse entstehen aber auch aus Rohmilch unter besonderen Vorschriften.