🧑🔬 Technicien de laboratoire
Contrôle la matière grasse, les protéines, l'acidité, les antibiotiques, les bactéries.
Technicien de laboratoire — spécialiste qui analyse en laboratoire la composition et la qualité du lait et des produits laitiers. Un technicien de laboratoire de laiterie analyse le lait et les produits laitiers. Chaque lot de lait cru est contrôlé à son arrivée à l'usine, et les produits finis sont analysés avant d'être expédiés aux magasins. Cela permet d'éviter qu'un mauvais lait ne se retrouve dans la brique.
On analyse la teneur en matières grasses et en protéines (qui fixent le prix du lait), l'acidité (pour savoir si le lait est frais), la densité (pour détecter un ajout d'eau), les bactéries, les cellules somatiques et les résidus d'antibiotiques. Il existe des tests rapides simples. Par exemple, dans le test à l'alcool, le lait est mélangé à de l'alcool. Si des flocons apparaissent, le lait n'est pas frais et il est refusé.
La méthode classique pour mesurer la matière grasse est celle de Gerber. Elle a été inventée par le chimiste suisse Niklaus Gerber et brevetée en 1891. L'acide sulfurique dissout les protéines, une centrifugeuse sépare la matière grasse, et la quantité se lit sur l'échelle d'un tube de verre appelé butyromètre. Aujourd'hui, de nombreuses valeurs sont mesurées par des appareils automatiques. Mais le technicien continue de prélever des échantillons, de tenir la verrerie et les instruments propres, d'enregistrer les résultats et de signaler si quelque chose ne va pas dans le lait.
Son lien avec le lait
🧑🔬 Technicien de laboratoire → — → 🧑 Être humain → appartient à → 🔬 Mammifère → produit → 🥛 Lait
Liens
- Où il travaille
- 🔬 Laboratoire
- Travaille avec
- ✅ Contrôle qualité
- Qui c’est
- 🧑 Être humain
- Fait partie de
- 🏭 Métiers de l'usine
Questions fréquentes
Que contrôle un technicien de laboratoire dans le lait ?
La matière grasse, les protéines, l'acidité, la densité, les bactéries et les cellules somatiques, ainsi que les résidus d'antibiotiques.
Comment mesure-t-on la teneur en matières grasses du lait ?
La méthode classique est celle de Gerber : la matière grasse est séparée à l'acide sulfurique et à la centrifugeuse, et la quantité se lit sur l'échelle du butyromètre.
En quoi consiste le test à l'alcool pour le lait ?
On mélange le lait avec de l'alcool. Si des flocons apparaissent, le lait n'est pas frais et il est refusé.
À lire ensuite
- ✅ Contrôle qualité — Matière grasse, protéines, bactéries, antibiotiques, acidité.
- 🧑 Être humain — Lui aussi est un mammifère ; la seule espèce qui trait elle-même d’autres animaux et boit leur lait toute sa vie.
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