🧑🔬 Lebensmitteltechnologe
Verantwortlich für Rezepturen und Verarbeitungsverfahren in der Molkerei.
Lebensmitteltechnologe — Fachkraft, die Rezepturen und Verfahren entwickelt, mit denen aus Milch Milchprodukte werden. Der Milchtechnologe ist dafür verantwortlich, wie aus Rohmilch ein fertiges Produkt wird. Er schreibt die Rezepte und legt die Verarbeitungsbedingungen fest: Temperatur, Zeit, Druck. Er sorgt dafür, dass sie auf jeder Linie im Werk eingehalten werden.
Ein Beispiel ist die Pasteurisierung, das Erhitzen der Milch zur Abtötung gefährlicher Keime. Die übliche Einstellung ist 72 °C für 15 Sekunden, danach wird die Milch sofort abgekühlt. Es gibt auch ein langsames Verfahren: 63 °C für 30 Minuten. Für haltbare Milch wird die Ultrahocherhitzung angewendet: 135–150 °C für einige Sekunden. Der Technologe wählt die Einstellung passend zum Produkt. Kefir, Joghurt, Quark und Milchpulver haben jeweils eigene Regeln. Der Technologe wählt auch die Starterkulturen, also die nützlichen Bakterien, die die Milch vergären.
Der Technologe arbeitet eng mit dem Labor zusammen. Er wertet Prüfergebnisse aus und findet heraus, was schiefgelaufen ist, wenn ein Produkt nicht gelingt. Er entwickelt neue Produkte und verbessert bestehende: Er verändert Geschmack, Verpackung oder Haltbarkeit und sucht nach Wegen, Lebensmittel sicherer zu machen. Im Englischen heißen verwandte Berufe Food Technologist und Dairy Technologist.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧑🔬 Lebensmitteltechnologe → — → 🧑 Mensch → gehört zu → 🔬 Säugetier → produziert → 🥛 Milch
Verbindungen
- Arbeitsort
- 🏭 Molkerei
- Arbeitet mit
- 🌡️ Pasteurisierung
- Wer das ist
- 🧑 Mensch
- Gehört zu
- 🏭 Berufe in der Molkerei
- Wein und Milch
- 🍷 Önologe
Häufige Fragen
Was macht ein Technologe in der Molkerei?
Er schreibt Rezepte, legt fest, wie die Milch verarbeitet wird, kontrolliert die Einhaltung dieser Einstellungen und entwickelt neue Produkte.
Bei welcher Temperatur wird Milch pasteurisiert?
Meist bei 72 °C für 15 Sekunden. Es gibt auch das langsame Verfahren: 63 °C für 30 Minuten.
Was ist die Ultrahocherhitzung?
Das Erhitzen der Milch auf etwa 135 °C für 1–2 Sekunden. In spezieller Verpackung hält diese Milch lange ohne Kühlschrank.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🏭 Molkerei — Verarbeitet Rohmilch zu Trinkmilch und Milchprodukten.
- 🍷 Önologe — Ein Fachmann der Weinwissenschaft: Gärung, Analyse und Qualität.
- 🧑 Mensch — Ebenfalls ein Säugetier; die einzige Art, die selbst andere Tiere melkt und ihr Leben lang deren Milch trinkt.
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🧑🔬 Laborant · 🧑🔧 Maschinenbauingenieur · 🧑🍳 Käser · 🚛 Milchwagenfahrer · 📋 Frachtbegleiter · 🍦 Eisverkäufer