🏪 Lagerung und Handel mit Wein
Keller, Weinklimaschränke, Weinhandlungen, Auktionen und Steuern auf Wein.
Lagerung und Handel von Wein umfassen alles, was nach der Abfüllung mit dem Wein geschieht: wo die Flaschen liegen, wie sie verkauft werden und welche Regeln und Steuern gelten. Von der Lagerung hängt ab, in welchem Zustand der Wein ins Glas kommt.
Ein Weinkeller hält 10–16 °C, klassisch etwa 13 °C, bei Schwankungen von höchstens ±1–1,5 °C. Über 24 °C altert Wein untypisch, und 30 °C schaden schon kurzzeitig. Flaschen mit Korken liegen waagerecht und vor UV-Licht geschützt – mehr dazu unter Lichtschaden. Zu Hause ersetzt ein Weinkühlschrank den kühlen Keller.
Falsche Lagerung irgendwo in der Lieferkette ist der häufigste Grund, warum Wein an Qualität verliert. Deshalb zählen die Bedingungen überall: unterwegs und dort, wo Wein verkauft wird, ob in der Weinhandlung oder in einer Enoteca.
Edle Weine werden oft schon vor der Abfüllung verkauft: En Primeur heißt, Wein zu verkaufen, der noch im Ausbau ist. Jeden Frühling findet in Bordeaux die Primeurs-Woche statt: Im April 2025 verkosteten mehr als 5.000 Fachleute aus rund 50 Ländern 132 Grands Crus des Jahrgangs 2024. Auch eine Weinauktion schreibt Rekorde: 2018 wurde in New York eine Flasche Romanée-Conti 1945 für 558.000 Dollar verkauft.
Massenwein in Gebinden über 10 Liter machte 2025 34 % der weltweiten Exportmenge aus, aber nur 7,3 % des Werts – im Schnitt 0,75 € pro Liter gegenüber 4,53 € bei Flaschenwein. Das EU-Recht setzt den Mindestsatz der Verbrauchsteuer auf Wein bei 0 ECU je Hektoliter an, für Alkohol dagegen bei 550 ECU. Die Branchendaten sammelt die Internationale Organisation für Rebe und Wein: 51 Mitgliedstaaten mit 88 % der Weltweinproduktion.
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Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
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Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur lagert man Wein?
Am besten bei 10–16 °C, klassischer Richtwert sind etwa 13 °C, mit Schwankungen von höchstens ±1–1,5 °C. Über 16 °C reift Wein schneller, über 24 °C altert er untypisch, und 30 °C oder mehr schaden schon kurzzeitig. Flaschen mit Korken liegend und ohne UV-Licht lagern.
Stimmt es, dass Wein mit dem Alter immer besser wird?
Nein. Laut Purdue University Extension halten typische weiße Tafelweine bei richtiger Lagerung ihre Qualität etwa 3 Jahre nach der Abfüllung, Rotweine je nach Stil 3–10 Jahre. Manche Weine sind für das erste Jahr gemacht, andere reifen jahrzehntelang schön.
Was bedeutet En Primeur?
Den Verkauf von Wein, der noch im Keller ausgebaut wird und nicht abgefüllt ist. Die Union des Grands Crus de Bordeaux stellt jeden Frühling den neuen Jahrgang dem Fachpublikum vor; im April 2025 kamen über 5.000 Fachleute. Die Exporterlöse der Bordeaux-Grands-Crus lagen 2024 bei über 1,2 Milliarden Euro, die En-Primeur-Verkostung gilt dort als wichtiger Verkaufsmotor.
Worin unterscheidet sich Massenwein von Flaschenwein?
Massenwein wird in großen Partien in Gebinden über 10 Liter gehandelt und ist günstiger: 2025 stand er für 34 % der weltweiten Exportmenge, aber nur 7,3 % des Werts, rund 0,75 € pro Liter. Flaschen bis 2 Liter brachten 51,1 % der Menge und 66,4 % des Werts, im Schnitt 4,53 € pro Liter.
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Quellen
- OIV — State of the World Wine Sector in 2025 (May 2026)
- Butzke C. Wine Storage Guidelines. Purdue Extension FS-58-W
- Council Directive 92/84/EEC (excise duty rates on alcohol and alcoholic beverages)
- UGCB — Semaine des Primeurs, millésime 2024 (press release, April 2025)