🍾 Behälter, Gläser und Servieren von Wein

Behälter, Gläser und Servieren von Wein umfassen alles, worin Wein reift, transportiert, verkauft und eingeschenkt wird – vom Fass und der Flasche bis zum Glas auf dem Tisch. Dazu gehören Gefäße im Keller, Verpackungen für den Handel und das Zubehör für den Service.

Für den Ausbau ist in der EU nur Eiche erlaubt. Ein Eichenfass lässt durch die Poren des Holzes etwas Sauerstoff hindurch, sodass sich der Wein langsam verändert. Die klassische Barrique fasst 225 Liter, Sherry reift in 600-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche. Neben Fässern arbeiten Weingüter mit dem Edelstahltank und dem Betontank.

Die Weinflasche mit 750 ml ist nur eine von acht Größen, die die EU für Stillwein zulässt (100 bis 1.500 ml). Für Schaumwein gibt es fünf Größen, und der «gelbe Wein» aus dem Jura kommt nur in 620-ml-Flaschen. Die Großformate der Champagne tragen biblische Namen: Eine Solomon fasst 18 Liter, also 24 Flaschen. Bag-in-Box ist ein Karton mit flexiblem Beutel und Zapfhahn, meist 3–20 Liter; auf ihn entfallen 3,6 % der weltweiten Weinexporte nach Menge.

Der Korken wird aus der Rinde der Korkeiche gestanzt. Mehr als die Hälfte seines Volumens ist Luft, und ein einziger Korken enthält rund 800 Millionen Zellen. Portugal liefert etwa 46 % des Korks weltweit, rund 85.000 Tonnen im Jahr.

Das Weinglas ist in drei Jahrhunderten deutlich gewachsen: In England stieg sein durchschnittliches Volumen von 66 ml im 18. Jahrhundert auf 449 ml in den Jahren 2016–17. Ebenso wichtig ist die Serviertemperatur: Rotweine serviert man bei 15–18 °C, die meisten Weiß- und Roséweine bei 4–10 °C. Ein Dekanter hilft bei altem Vintage Port, der mit den Jahren Depot bildet.