🏪 Conservación y comercio del vino

La conservación y el comercio del vino abarcan todo lo que le ocurre al vino tras el embotellado: dónde reposan las botellas, cómo se venden y qué normas e impuestos se aplican. De cómo se guarde depende el estado en que el vino llegue a la copa.

Una Bodega subterránea se mantiene a 10-16 °C, clásicamente en torno a 13 °C, con oscilaciones de ±1-1,5 °C como máximo. Por encima de 24 °C el vino envejece de forma atípica, y 30 °C lo dañan incluso durante poco tiempo. Las botellas con corcho se guardan tumbadas y lejos de los rayos ultravioleta; la página Exposición a la luz explica el motivo. En casa, una Vinoteca refrigerada cumple la misma función.

Una mala conservación en cualquier punto de la cadena de suministro es la causa más común de que el vino pierda calidad. Por eso las condiciones importan en todas partes: durante el transporte y allí donde se vende, ya sea una Tienda de vinos o una Enoteca.

Los grandes vinos a menudo se venden antes de embotellarse: En primeur es la venta de un vino que aún está en crianza. Cada primavera Burdeos celebra su semana de primeurs: en abril de 2025, más de 5.000 profesionales de unos 50 países cataron 132 grands crus de la añada 2024. La Subasta de vino también bate récords: en 2018, en Nueva York, una botella de Romanée-Conti 1945 se vendió por 558.000 dólares.

El Vino a granel, en envases de más de 10 litros, supuso en 2025 el 34 % de las exportaciones mundiales en volumen, pero solo el 7,3 % en valor: 0,75 € por litro de media frente a 4,53 € del vino embotellado. La normativa europea fija el tipo mínimo del Impuesto especial sobre el vino en 0 ECU por hectolitro, frente a 550 ECU para el alcohol. Los datos del sector los reúne la OIV, la Organización Internacional de la Viña y el Vino: 51 Estados miembros y el 88 % de la producción mundial.