🏪 Хранение и торговля вином

Хранение и торговля вином — это всё, что происходит с вином после розлива: где лежат бутылки, как их продают и какие правила и налоги к ним применяются. От условий хранения зависит, каким вино дойдёт до бокала.

Винный погреб держит 10–16 °C, классически около 13 °C, а колебания не должны превышать ±1–1,5 °C. Выше 24 °C вино стареет нетипично, а 30 °C вредят даже кратковременно. Бутылки с пробкой кладут горизонтально и берегут от ультрафиолета — подробнее на странице «Свет и вино». Дома прохладный подвал заменяет Винный шкаф.

Неправильное хранение на любом этапе цепочки поставок — самая частая причина, по которой вино теряет качество. Поэтому условия важны везде: и в пути, и там, где вино продают, — Винный магазин или Энотека.

Дорогие вина нередко продают ещё до розлива — это Продажа фьючерсами, или en primeur: продают вино, которое ещё выдерживается. В Бордо каждую весну проходит неделя примёров: в апреле 2025 года более 5000 специалистов примерно из 50 стран дегустировали 132 гран крю урожая 2024 года. Винный аукцион тоже ставит рекорды: в 2018 году в Нью-Йорке бутылку Romanée-Conti 1945 продали за 558 000 долларов.

Наливное вино (партии свыше 10 л) в 2025 году дало 34 % мирового экспорта по объёму, но лишь 7,3 % по стоимости — в среднем 0,75 € за литр против 4,53 € в бутылках. Директива ЕС устанавливает минимальный размер, каким может быть Акциз на вино, — 0 ECU за гектолитр, тогда как для спирта — 550 ECU. Данные отрасли собирает ОИВ — Международная организация виноградарства и виноделия: 51 государство-член, 88 % мирового производства вина.