🍷 Sauerstoff

Sauerstoff ist ein Gas in der Luft, das für den Wein in jeder Phase wichtig ist. In kleinen Mengen hilft er dem Wein zu reifen: Er mildert die Tannine, stärkt die Farbe und entwickelt das Aroma. In großen Mengen verdirbt er den Wein und verursacht Oxidation.

In der Weinbereitung wird Sauerstoff für die Gärung gebraucht: Er hilft der Hefe am Anfang. Danach wird er begrenzt, damit der Wein nicht an Frische verliert. Dafür werden Fässer voll gehalten, Tanks verschlossen und dem Wein Sulfite zugesetzt. Ein Korken lässt eine winzige Menge Luft durch, was auch die Entwicklung des Weins in der Flasche beeinflusst. Die Mikrooxygenierung, also die Zufuhr von Sauerstoff in sehr kleinen Mengen, dient dazu, Rotweine zu mildern.

Interessanterweise beginnt der Sauerstoff, sobald eine Flasche geöffnet ist, schneller zu wirken. Deshalb „atmet“ der Wein: Innerhalb von Minuten öffnet sich das Aroma. Bleibt er aber lange stehen, oxidiert er. Entscheidend ist das richtige Maß. Sauerstoff spielt beim Wein sowohl während der Gärung als auch bei der Lagerung eine Rolle.