🏷️ Weinreife

Die Reifung des Weins ist die Zeit, in der Wein vor dem Verkauf oder nach dem Kauf im Fass, Tank oder in der Flasche reift. In dieser Zeit verändern sich Geschmack, Farbe und Geruch. Der Wein wird weicher und komplexer, und scharfe Säuren und Tannine werden rund.

Die Reifung erfolgt auf verschiedene Weise. Im Eichenfass nimmt der Wein Vanille- und Gewürznoten auf und kommt leicht mit Luft in Kontakt. In alten großen Holzfässern, den Foudres, ist die Reifung sanfter und gibt keinen Eichengeschmack ab. In der Flasche reift der Wein ohne Luft. Es gibt die biologische Reifung unter einer Hefeschicht, wie beim Sherry, und die oxidative Reifung mit Luftzutritt. Beim Solera werden Weine verschiedener Jahrgänge verschnitten. Die Mikrooxygenierung führt dem Wein kleine Mengen Sauerstoff zu.

Nicht jeder Wein sollte gereift werden. Leichte Weißweine und Roséweine trinkt man am besten jung. Die Reifung passt zu kraftvollen tanninreichen Rotweinen, süßen Weinen mit hoher Säure und einigen Weißweinen.

Der Begriff „Reifepotenzial“ bezeichnet, wie viele Jahre ein Wein an Qualität gewinnen kann. Vorschriften zur Reifung stehen in den Klassifizierungen vieler Länder, etwa in Spanien.