🥃 Whisky
Getreidedestillat: Nach EU-Recht reift Whisky mindestens drei Jahre in Eichenfässern, Mindeststärke 40 % Vol.
Whisky ist eine Spirituose aus dem Destillat vergorener Getreidemaische. Nach den EU-Regeln reift das Destillat mindestens drei Jahre in Holzfässern mit bis zu 700 Litern Fassungsvermögen, der Alkoholgehalt muss mindestens 40 % vol. betragen, und als Zusatz ist nur einfaches Karamell zur Färbung erlaubt.
Gemälzte, manchmal auch ungemälzte Maische wird mit Hefe vergoren, in Kupferbrennblasen oder Kolonnenapparaten auf unter 94,8 % vol. destilliert, und das Destillat reift lange in Eichenfässern. Aus dem Holz erhält das Getränk seine Farbe und einen großen Teil seines Aromas.
In der EU ist Whisky Kategorie 2, Getreidedestillat Kategorie 3. Die schottischen Vorschriften von 2009 kennen fünf Arten: single malt (nur gemälzte Gerste, eine Brennerei, Kupfer-Pot-Stills), single grain, blended malt, blended grain und blended Scotch. In den USA wird Bourbon aus einer Maische mit mindestens 51 % Mais hergestellt und in einem neuen, ausgebrannten Eichenfass gereift. Getreidedestillat (Kategorie 3) wird aus ganzem Getreide gebrannt; eine Mindestreifezeit gibt es dafür nicht.
Scotch Whisky, Irish Whiskey, Whisky breton und Whisky alsacien sind geschützte geografische Angaben; der früheste schriftliche Beleg für die Herstellung von aqua vitae in Schottland steht in den Steuerbüchern von 1494.
Warum das für Sie wichtig ist. „Scotch“ bedeutet Herstellung in Schottland, „Bourbon“ in den USA, „single malt“ eine Brennerei und ausschließlich gemälzte Gerste. „Blended“ weist auf einen Verschnitt mehrerer Whiskys hin. Das Alter auf dem Etikett ist das der jüngsten Komponente. Die Farbe beweist kein Alter: Karamell ist erlaubt. WHO: Es gibt kein sicheres Maß an Alkohol.
Weitere Bereiche des Themas: Wodka und Getreidedestillate; Rum und Zuckerrohrdestillate; Brandy aus Wein; Obstbrände; Agave: Tequila und Mezcal; Gin und Wacholderspirituosen; Kümmel und Aquavit; Eier- und Sahneliköre. Alle Bereiche finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.
Fakten
| EU-Kategorie | 2 (Whisky); 3 (Getreidedestillat) |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | 40 % vol. |
| Rohstoff | Getreide; single malt – nur gemälzte Gerste |
| Mindestreifung | 3 Jahre in Eichenfässern bis 700 l |
| Land | Schottland, Irland, USA, Kanada |
Was dazugehört
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Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Whisky → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Küferei, 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe, 🏷️ Solera, 🍷 Verschnitt
- Verpackt in
- 🍷 Eichenfass, 🍷 Sherry
- Was daraus gemacht wird
- 🥃 Irish Cream (irischer Sahnelikör)
- Arbeitet mit
- 🍷 Küfer
- Verbunden mit
- 🍷 Prohibition in den Vereinigten Staaten
- Bilder und Redensarten
- 🥃 Cachaça
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 US-Amerikaner, 🧑🤝🧑 Briten
- Gehört zu
- 🥃 Spirituosen
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Weinbrand, 🥃 Cognac, 🥃 Rum, 🥃 Genever
Häufige Fragen
Wie viele Jahre muss Whisky mindestens reifen?
Nach der Verordnung (EU) 2019/787 und den schottischen Vorschriften mindestens drei Jahre in Eichenfässern mit bis zu 700 Litern Fassungsvermögen; schottischer Whisky nur in Schottland. In den USA verlangt die allgemeine Whiskey-Definition keine Mindestreifezeit.
Worin unterscheiden sich whisky und whiskey?
Rechtlich in nichts: Beide Schreibweisen sind erlaubt (27 CFR § 5.143; in der EU „whisky or whiskey“). Üblich ist es unterschiedlich: schottischer und kanadischer meist ohne „e“, irischer und amerikanischer mit „e“.
Stimmt es, dass Bourbon nur in Kentucky hergestellt werden darf?
Nein. Die US-Vorschriften verlangen nur, dass Bourbon in den USA destilliert und gereift wird, aus einer Maische mit mindestens 51 % Mais, in einem neuen, ausgebrannten Eichenfass. Kentucky ist die bekannteste, aber nicht die einzige Region.
Stimmt es, dass Whisky umso besser ist, je älter er ist?
Das Alter zeigt nur die Zeit im Fass und bezieht sich auf die jüngste Komponente (Verordnung 2019/787, Art. 13 Abs. 6). Der Geschmack hängt von Fass, Destillat und Verschnitt ab; das Gesetz bewertet keine Qualität.
Was bedeutet single malt?
Whisky, der in einer einzigen Brennerei ausschließlich aus gemälzter Gerste destilliert wird (EU). Nach den schottischen Vorschriften zusätzlich in Kupferbrennblasen (pot stills).
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🥃 Weinbrand — Starker Brand aus Weinspirituose, im Eichenholz gereift; in der EU mit mindestens 36 % vol.
- 🍷 Sherry — Geschützter Wein aus dem Gebiet um Jerez de la Frontera in Andalusien, im Solera-System in Eichenfässern gereift; 14 bis 22 % Alkohol.
- 🍷 Küfer — Ein Handwerker, der aus Eichendauben Fässer herstellt.
- 🧑🤝🧑 Briten — Bewohner Großbritanniens; ihr geschützter Cheddar aus dem Südwesten reift mindestens 9 Monate, und der Tee wird mit Milch getrunken.
Ähnliches
🍸 Gin und Wacholderspirituosen · 🌴 Rum und Zuckerrohrdestillate · 🌾 Wodka und Getreidedestillate · ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden · 🌵 Agave: Tequila und Mezcal · 🏷️ Etikett, Recht und Gesundheit
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), reg. 3, UK
- 27 CFR § 5.143 Whisky (eCFR, TTB, USA)
- National Records of Scotland: First recorded reference to whisky (Exchequer Roll, 1494, E38/306)
- Scientific Reports (2018): aging of bourbon in charred oak barrels (PMC6203734)