🧀 Munster

Munster oder Munster-Géromé ist ein französischer Weichkäse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch. Er ist seit 1996 eine EU-g.U. (eAmbrosia-Nummer PDO-FR-0125); die Spezifikation wurde durch die Durchführungsverordnung (EU) 2021/140 geändert. Das Erzeugungsgebiet umfasst Teile der Départements Meurthe-et-Moselle, Moselle, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône, Vosges und Territoire de Belfort.

Laut Einzigem Dokument reichen die Ursprünge auf die im 7. und 8. Jahrhundert im Vogesenmassiv gegründeten Abteien zurück; das Monasterium confluentis gab der Stadt Munster ihren Namen. Die Käseherstellung entwickelte sich rund um Munster (für das Elsass) und rund um Gérardmer (für Lothringen), was die zwei Namen Munster und Géromé erklärt. Ab dem 16. Jahrhundert verkauften die Bauern den Käse an die Weinbaustädte im Elsass.

Der Käse ist ein dicker oder flacher Zylinder in drei Größenkategorien: 120–340 g, 450–1000 g und 1000–1750 g. Je nach Format reift er mindestens 14 oder 21 Tage, gerechnet ab dem Zusatz des Labs. Die Rinde ist dünn und leicht schmierig, elfenbeinorange bis rötlich orange, vor allem durch Rotkulturen (Brevibacterium linens). Der Teig ist elfenbeinfarben bis hellbeige und kann wenige Löcher haben; am Ende der Mindestreifezeit bildet sich ein Kern. Der Geruch ist kräftig und leicht ammoniakalisch. Im Mund ist der Teig leicht salzig, fein, weich und zart schmelzend, mit süßem Geschmack und milchigen, pflanzlichen (Heu, reife Früchte, Nüsse), holzigen und leicht hefigen Noten. Der Fettgehalt beträgt mindestens 20 g und die Trockenmasse mindestens 44 g je 100 g Käse. Dem Teig dürfen Kümmelsamen zugesetzt werden.

Mindestens 95 % der Trockenmasse der Grundration der Kühe müssen aus dem Erzeugungsgebiet stammen, die Kühe weiden mindestens 150 Tage im Jahr, und Kraftfutter ist auf 1,8 Tonnen Trockenmasse je Kuh und Jahr begrenzt. Die Käse werden einzeln und im Erzeugungsgebiet verpackt, sobald sie den Reifekeller verlassen. Auf dem Etikett steht der Name in Buchstaben von mindestens zwei Dritteln der Größe der größten Zeichen, zusammen mit dem EU-g.U.-Zeichen; die Vogesenrasse darf nur erwähnt werden, wenn mehr als 70 % der Kühe dazu gehören.