🧀 Pont-l'Évêque

Pont-l'Évêque ist ein französischer Weichkäse aus der Normandie mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.; 1996 in der EU eingetragen, eAmbrosia-Nummer PDO-FR-0129), hergestellt aus Kuhmilch. Laut Spezifikation ist er quadratisch oder rechteckig, mit weißlicher bis rötlicher Rinde, die gebürstet oder gewaschen werden kann, und einem geschmeidigen Teig. Er wird in festgelegten Kantonen und Gemeinden der Départements Calvados, Eure, Manche und Orne hergestellt.

Milch und Futter. Ab dem 1. Mai 2017 müssen mindestens 50 % der Milchkühe jedes Betriebs zur Rasse Normande gehören. Die Kühe weiden mindestens sechs Monate im Jahr; mindestens 80 % der Trockenmasse des Grundfutters müssen von Flächen des Betriebs im Gebiet stammen, Ergänzungsfutter ist auf 1.800 kg je Kuh und Jahr begrenzt. Die Milch darf nicht aufkonzentriert werden; außer Lab sind nur unbedenkliche Bakterienkulturen, Hefen, Schimmelpilze, Salz und Calciumchlorid zugelassen.

Herstellung. Die Milch wird mit tierischem Lab bei 32–40 °C in Wannen von höchstens 600 Litern dickgelegt; der Bruch wird in Stücke unter 25 mm geschnitten und innerhalb von zwei Stunden in Formen gefüllt. In der Form tropft der Käse mindestens 10 Stunden bei 17–31 °C ab, gesalzen wird 1–4 Tage nach dem Labzusatz. Die Reifung dauert mindestens 18 Tage ab Labzusatz (21 Tage beim größten Format), davon mindestens 8–9 Tage bei 11–19 °C.

Aussehen und Geschmack. Der Teig ist elfenbein- bis strohgelb, geschmeidig, weder klebrig noch fließend, mit wenigen Löchern; der Fettgehalt beträgt mindestens 45 g je 100 g Trockenkäse. Der Geschmack ist mild mit milchigen, pflanzlichen, cremigen oder leicht rauchigen Noten. Es gibt vier Formate: grand (190–210 mm, 1.200–1.600 g), Standard (105–115 mm, 300–400 g), demi (rechteckig, 150–200 g) und petit (85–95 mm, 180–250 g).

Kennzeichnung und Geschichte. Jeder Käse trägt ein eigenes Etikett mit dem Namen in Buchstaben von mindestens zwei Dritteln der Größe der größten Buchstaben des Etiketts sowie „Appellation d'Origine Protégée“ oder g.U. und dem EU-Zeichen. Laut Spezifikation pries 1622 ein Gedicht den Käse, und quadratisch wurde er, als im frühen 18. Jahrhundert Holzformen aufkamen.