🧀 Mont d'Or

Mont d'Or, auch als Vacherin du Haut-Doubs eingetragen, ist ein französischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.), der ausschließlich aus roher Vollmilch von Kühen mit Lab hergestellt wird. Er ist ein weicher, ungekochter, leicht gepresster Käse in Form eines flachen Zylinders, mit einem Fichtenholzband umspannt und in einer Fichtenholzschachtel gereift.

Milch und Gebiet. Laut Spezifikation stammt die Milch nur von Kühen der Rassen Montbéliarde oder Französisches Simmentaler und deren Kreuzungen. Silage und andere Gärfutter sind auf dem Betrieb das ganze Jahr verboten, und je Milchkuh muss mindestens ein Hektar Grünland vorhanden sein. Milchgewinnung, Käseherstellung, Reifung und Abfüllen in die Schachtel finden in einer Höhe von mindestens 700 Metern in den aufgeführten Gemeinden des Départements Doubs statt.

Herstellung und Reifung. Der Käse wird vom 15. August bis 15. März hergestellt. Nach dem Formen wird der Bruch mit einem Fichtenholzband umspannt. Der Käse liegt auf Fichtenbrettern, wo er von Hand gewendet und abgerieben wird, und reift in der Fichtenholzschachtel fertig. Die Reifung dauert mindestens 21 Tage ab dem Labzusatz.

Aussehen und Geschmack. Der Teig ist weiß bis elfenbeinfarben, cremig und leicht gesalzen; die gewaschene, leicht beflockte Rinde ist gelb bis hellbraun. Ein Käse wiegt einschließlich Schachtel 480 g bis 3,2 kg und enthält mindestens 45 g Fett je 100 g Trockenmasse. Laut Spezifikation verleiht das Band holzige Aromen und Geschmacksnoten.

Verkauf und Kennzeichnung. Der Käse gelangt nur vom 10. September bis 10. Mai zum Verbraucher, ganz und in seiner eigenen Fichtenholzschachtel. Name, EU-Logo g. U. und Name des Herstellers stehen am Rand der Schachtel.

Geschichte. Laut Spezifikation geht der Käse auf das 12. Jahrhundert zurück, als die hohen Weiden des Juras unter den Abteien Saint-Claude und Montbenoît gerodet wurden; Band und Schachtel stammen aus dem örtlichen Holzhandwerk.