🥃 Nalyvka

Nalyvka ist ein traditionelles ukrainisches Getränk, das durch das Ansetzen von Beeren oder Obst in Wodka und Zugabe von Zuckersirup entsteht. Laut ukrainischen Quellen gehört die Sauerkirsch-Nalyvka zu den ältesten Getränken des Landes: Sie galt als leichter Aperitif. Hausgemachte Nalyvka ist süß, tief gefärbt und deutlich milder als klarer Wodka.

So wird es hergestellt. Das typische Rezept ist einfach: Die Beeren werden mit Wodka übergossen und in einem verschlossenen Glas im Dunkeln aufbewahrt, zum Beispiel 21 Tage. Separat wird ein Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronensäure gekocht und dann mit dem Ansatz vermischt. Bleiben die Kirschen mit den Steinen, geben sie eine feine Mandelnote.

Was verwendet wird. Am häufigsten nimmt man Sauerkirschen, außerdem Johannisbeeren, Himbeeren, Pflaumen, Schlehen und Aprikosen. Ein Getränk mit ganzen Beeren wird manchmal «betrunkene Kirsche» genannt, eine Variante mit kaum Zucker heißt Tinktur. Im Alltag vermischen sich die Namen: Dasselbe Rezept wird als Nalyvka, Nastoianka oder Wyschnjak bezeichnet.

Nalyvka und Likör. Das EU-Recht kennt den Begriff «Nalyvka» nicht. Hat ein Getränk mindestens 15 Vol.-% und meist mindestens 100 g Zucker pro Liter, wird es als Likör eingestuft. Hausgemachte Nalyvka wird nicht kontrolliert, daher schwanken Stärke und Süße.

Warum das für Sie wichtig ist. Fruchtgeschmack und Zucker verbergen den Alkohol, daher wird eine Portion leicht unterschätzt. Nalyvka sollte nicht als «heilsames» Getränk gelten: Ein gesundheitlicher Nutzen ist nicht garantiert. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.