🥃 Ternivka

Ternivka ist ein ukrainisches Beerengetränk aus Schlehen (Teren, Prunus spinosa), kleinen sauren blauschwarzen Beeren, einer wilden Verwandten der Pflaume. Die Schlehen werden in Wodka oder Spiritus angesetzt und meist gesüßt. Alte Quellen zählen Ternivka zu den Beerengetränken, die man als Dessertgetränke schätzte, doch ein genaues kanonisches Rezept und eine einheitliche Stärke gibt es nicht.

So wird es hergestellt. Die Beeren werden nach den ersten leichten Frösten gesammelt, wenn sie ihre Herbheit verlieren, dann mit Wodka oder verdünntem Spiritus übergossen und einige Wochen oder Monate aufbewahrt. Der Ansatz wird abgeseiht und Zucker oder Honig zugegeben. Die Endstärke hängt davon ab, wie viel Sirup man zugibt: fertige Ternivka kann schwächer oder dem reinen Wodka näher sein.

Ternivka, Nalyvka und Nastoyanka. Die Namen werden durcheinandergebracht: Dieselbe Beerenmischung heißt sowohl Nalyvka als auch Nastoyanka. Nalyvka bezeichnet meist ein süßeres Getränk mit Sirup, Nastoyanka ein weniger süßes und stärkeres. Nach EU-Recht entscheidet der Zucker: ab 100 g pro Liter ist es ein Likör, darunter ein aromatisierter Wodka.

Nachbarn. Die Schlehe hat anderswo eine andere Bestimmung: In Ungarn wird daraus der geschützte Schlehen-Pálinka der Region Sárrét gebrannt, in Großbritannien entsteht Sloe Gin. Doch das sind Destillate oder Gin-Getränke, während die ukrainische Ternivka ein Ansatz auf fertigem Wodka ist.

Warum das für Sie wichtig ist. Hausgemachte Ternivka wird nicht qualitätskontrolliert, und Süße verdeckt die Stärke. Die gesundheitlichen Vorteile der Beeren gehen nicht ins Getränk über: Gesundheitsangaben auf Getränken über 1,2 % vol. sind in der EU verboten. Die WHO betont: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.