🥃 Ukrainische Spirituosentraditionen
Wodka kam in der Ukraine Ende des 15. Jahrhunderts auf; Nalywka und Tinkturen sind traditionelle Kräuter- und Beerengetränke darauf.
Zu den ukrainischen Spirituosentraditionen gehören Horilka, Nalyvky, Tinkturen, Zapikanka und Pfeffer-Horilka. Laut der Enzyklopädie der modernen Ukraine kam die Horilka Ende des 15. Jahrhunderts auf und wurde ab Ende des 17. bis Anfang des 18. Jahrhunderts zum wichtigsten alkoholischen Getränk; zuvor waren Bier und berauschender Met die ältesten.
Rohstoff war überwiegend Roggen, in manchen Gegenden Kartoffeln sowie Melasse. Moderne Horilka wird aus rektifiziertem Alkohol hergestellt: Wasser und Alkohol werden in der Verschnittabteilung gemischt, die Mischung wird durch Sandfilter und Aktivkohle filtriert.
Die Likör-und-Branntwein-Erzeugnisse werden in Liköre, Cremes, Nalyvky, Punsche, süße und halbsüße Tinkturen, Dessertgetränke, bittere Tinkturen und Balsame eingeteilt. Nalyvky und Tinkturen wurden auf Basis von Horilka mit Kräutern, Honig, Gewürzen, Beeren und Zucker hergestellt; die Internet Encyclopedia of Ukraine nennt zusätzlich Kräuter-Zapikanka und Pfeffer-Horilka.
Das Branntweinbrennen ist in der Ukraine seit dem 15. Jahrhundert bekannt, und die Horilka-Herstellung verbreitete sich in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts. Die meisten Brennereien gab es in Polissja und in der Linksufrigen Ukraine, wo Kartoffeln, Roggen und Melasse verfügbar waren. In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts wurden einfache Kessel durch verbesserte Brennblasen ersetzt, und in den 1820er Jahren entstanden die ersten Dampfbrennereien.
Warum das für Sie wichtig ist. „Nalyvka“ und „nastoyanka“ sind traditionelle Namen, keine EU-Kategorien: Nach EU-Recht gelten sie als Liköre (ab 15 % vol., Zucker meist ab 100 g/l) oder als „spirit drink“. Lesen Sie die Stärke auf dem Etikett in % vol. WHO: Es gibt kein sicheres Maß an Alkohol.
Weitere Bereiche des Themas: Wodka und Getreidedestillate; Honig-Spirituosen; Obstbrände; Milch- und seltene Destillate; Tresterdestillate; Asiatische Spirituosentraditionen; Liköre; Glühwein und Likörweine; Wie Spirituosen hergestellt werden; Etikett, Recht und Gesundheit. Alle Bereiche finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.
Fakten
| Rohstoff | Roggen, Getreide, Kartoffeln, Melasse; rektifizierter Alkohol |
|---|---|
| Land | Ukraine |
| Dauer | Horilka seit Ende des 15. Jh.; wichtigstes Getränk seit Ende des 17. bis Anfang des 18. Jh. |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Ukrainische Spirituosentraditionen → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer, 🍷 Alkoholabhängigkeit
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Ukrainer, 🍸 Wodka, 🥔 Kartoffelwodka
- Gehört zu
- 🥃 Spirituosen
- Ähnlich und verschieden
- 🍶 Kumys, 🥃 Chacha
- In anderen Themen
- 🥛 Milch, 🍷 Wein
Häufige Fragen
Wann kam die Horilka in der Ukraine auf?
Laut der Enzyklopädie der modernen Ukraine Ende des 15. Jahrhunderts; das Branntweinbrennen ist seit dem 15. Jahrhundert bekannt, und die Horilka-Herstellung verbreitete sich in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts.
Woraus wird ukrainische Horilka traditionell hergestellt?
Rohstoff war überwiegend Roggen; heute wird rektifizierter Alkohol aus Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Mais), Melasse, Zucker und Kartoffeln gewonnen.
Stimmt es, dass Horilka das älteste ukrainische Getränk ist?
Nein. Laut der Enzyklopädie waren die ältesten alkoholischen Getränke Bier und berauschender Met. Die Horilka kam Ende des 15. Jahrhunderts auf und wurde erst ab Ende des 17. bis Anfang des 18. Jahrhunderts zum wichtigsten Getränk.
Was ist Nalyvka?
Ein traditionelles Likör-und-Branntwein-Getränk auf Basis von Horilka mit Beeren oder Früchten, Zucker, manchmal mit Kräutern, Honig und Gewürzen. In englischsprachigen Quellen heißt es fruit liqueur (nalyvka).
Stimmt es, dass Nastoyanka und Nalyvka dasselbe sind?
Nein. Die Enzyklopädie führt sie als getrennte Gruppen von Likör-und-Branntwein-Erzeugnissen: Nalyvky für sich, Tinkturen (süß, halbsüß, bitter) für sich; dazu kommen Liköre, Cremes, Punsche und Balsame.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🥛 Milch — Nährstoffreiche Flüssigkeit, die weibliche Säugetiere für ihren Nachwuchs bilden.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
- 🍸 Wodka — Spirituose aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs: in der EU ab 37,5 % vol., Zucker bis 8 g/l, Methanol bis 10 g/hl.
Ähnliches
🍯 Honig-Spirituosen · 🌾 Wodka und Getreidedestillate · 🥛 Milch- und seltene Destillate · 🥚 Eier- und Sahneliköre · 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen · 🌱 Kümmel und Aquavit
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Liqueur and vodka industry” (Лікеро-горілчана промисловість)
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Food” (Їжа)
- Internet Encyclopedia of Ukraine: Traditional foods
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III